步骤 1/10
咸蛋黄蒸熟碾碎加入到肉松里，加入30g沙拉酱揉成团。
青团（艾草粉版）
Witchあ
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美食故事
马上就是清明节啦，清明果子做起来吧！
做青团一般会用到糯米粉、粘米粉和澄面，粘米粉可以适当增加青团的硬度，略微中和下糯米粉的软糯，更易成型也略Q（可以全用糯米粉代替），澄面可以改善青团口感，更绵软，回味清新。
这次用了艾草粉，做出来的颜色比艾草汁偏深一些，不过也是好看的祖母绿色。做了颗粒红豆沙咸蛋黄肉松豆沙蛋黄三种馅料，每种都好喜欢，好吃不腻（可以选择自己喜欢的馅料做）。
此方可做13个青团。
食用材料
糯米粉
180g
粘米粉
20g
澄面
30g
艾草粉
10g
细砂糖
35g
猪油
15g
开水
50g
热水
160-170g（灵活调整）
咸蛋黄
6个
肉松
70g
沙拉酱
30g
红豆沙
120g
蜜红豆
60g
红豆沙
60g
金沙肉松
30g
步骤 2/10
红豆沙和蜜红豆以2:1的比例混合均匀。
步骤 3/10
开水加入澄粉里搅拌混合均匀至透明状。
步骤 4/10
艾草粉、细砂糖放入盆中，倒入150-160g热水，搅拌至溶化。
步骤 5/10
加入糯米粉、粘米粉、澄面和猪肉，揉成团盖保鲜膜松弛片刻（湿了加糯米粉，干了加水）。
步骤 6/10
馅料分割成30g一个，揉圆；豆沙肉松馅用豆沙包住肉松揉圆。
步骤 7/10
皮分成35g一个小剂子，包住馅料，揉圆。
步骤 8/10
水开上锅，中大火蒸10-12分钟。
步骤 9/10
趁热刷一层熟植物油。
步骤 10/10
冷却后（还有余温）用保鲜膜包住防止表皮变干。
小贴士：
1.用热水揉面可以使糯米粉更易成团，而且揉好的面团更具韧性； 2.青团不宜蒸太久，会塌陷，10分钟足够了； 3.做好的青团可以冷藏保存，5天内吃完，也可以冷冻保存，可保存一个月，吃之前加热一下就好了，或者保存生胚，直接蒸熟也是一样的。
