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旋风蛋糕卷[红丝绒]

糖果味^

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美食故事

上次做了可可的旋风卷，是用的反卷，这次试试红丝绒的正卷。花纹美美哒。

食用材料

低筋粉 65g 水或牛奶 55g 玉米油 50g 白砂糖 60g 鸡蛋 4个柠檬汁或白醋 5滴红曲米粉 5g 夹馅（巧克力酱或奶油、果酱）适量

步骤 1/28

红曲米粉用13g左右的水调匀，盖保险膜防止变干，备用。

步骤 2/28

首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）

步骤 3/28

把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

步骤 4/28

筛入低粉，用画Z字型的方式拌均至无干粉

步骤 5/28

加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊

步骤 6/28

搅拌好的蛋黄糊

步骤 7/28

加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）搅匀就做好了。

步骤 8/28

调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

步骤 9/28

有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

步骤 10/28

打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。

步骤 11/28

用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。

步骤 12/28

分150g面糊单独放到一个盆里

步骤 13/28

剩余的面糊倒入铺有油纸的烤盘，刮平。

步骤 14/28

分出的150g面糊加入红曲米粉翻拌均匀，不要画圈搅拌。

步骤 15/28

装入裱花袋，裱花袋剪小口，划一字挤到白色面糊上。挤满烤盘。

步骤 16/28

用刮板刮平。

步骤 17/28

用一个手指插入烤盘底部，从左画到右再画S从右再到左，一直画满烤盘，

步骤 18/28

换90度垂直于原来的换线方向继续画。

步骤 19/28

就是图中的走向，先画蓝色，再画红色。

步骤 20/28

全部画完再用刮板刮平。轻震烤盘两下，烤箱提前预热170℃上下火烤20分钟。

步骤 21/28

烤好取出稍微晾凉，取出用脱模刀在模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。倒扣到晾网上稍微放凉撕下油纸。我放晾网上有了压痕，不想要这种痕迹的在板子上撕下油纸，再另一面放到晾网上。

步骤 22/28

要平行于最后一次花纹卷，不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系，用锯刀切掉四周边角，这种有花纹的侧边卷的时候在左右两侧就对了。

步骤 23/28

正卷反卷不一样的效果，喜欢哪种自己选择。我另一个食谱可可旋风卷是用的反卷。尾部切一斜边，我铺的是榛子巧克力酱，也可以铺奶油或果酱。卷起来，借助擀面杖可以卷的更紧一点。

步骤 24/28

用油纸收紧两边，放置1个小时以上定型。

步骤 25/28

切块

步骤 26/28

摆盘、

步骤 27/28

成品

步骤 28/28

做早餐也很棒啊

小贴士：

烤箱温度根据自家烤箱调节。 2、要平行于最后一次花纹卷，不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系，用锯刀切掉四周边角，有花纹的放在两侧卷。

菜谱标签：西点下午茶甜电器烤箱一家三口

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