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软欧包初体验---全麦葡萄干软欧包

金牌?前女友?

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美食故事

最近比较常做面包，越来越喜欢感受面团经过充分发酵、烘烤后在口中弥漫的香甜。这种香甜比蛋糕的华丽来得质朴、厚重。面包既可以做为早餐，也可以做为餐间零食。面包易保存，易携带也很方便带给家人，周末去看父母的时候带一个自制的面包，是不是也很有爱呢。我之前做的软面包，甜面包或吐司居多。欧包的低油低糖也曾经吸引我进行过为数不多的尝试，后来没有继续的原因是因为纯正的欧包对烘焙工具

食用材料

高筋面粉 175克全麦面粉 75克酵母 2.5克细砂糖 20克盐 5克清水 155克无盐黄油 15克葡萄干 100克烘烤温度 220度烘烤时间 20分钟左右烤盘位置烤箱中下层

步骤 1/12

提前将葡萄干用冷水浸泡30分钟，并沥干水份备用。提前将黄油置于室温软化。将除黄油外的所有材料依照先液体后固体的顺序依次放入面包机桶。

步骤 2/12

先和面20分钟，加入黄油后再揉制一个和面程序。在最后5分钟时加入沥干水份的葡萄干揉匀。置于面包桶内进行基础发酵。大约1小时，食指醮面粉插入面团保持不变，基础发酵完成。

步骤 3/12

排气揉制后将面团平均分成两份，分别将将两块面团折三折置于案板松驰15分钟。

步骤 4/12

将松弛后的面团轻拍成长方形。

步骤 5/12

将上方的2角向内折后。

步骤 6/12

将中间新形成的角向内折。

步骤 7/12

将面团倒过来用同样的手法折另外一边。

步骤 8/12

折好后两面对折，捏好封口处，将封口置于底部放于烤盘上。

步骤 9/12

放于烤箱进行最后发酵。发酵至2倍大时，从烤箱中取出。预热烤箱220度。

步骤 10/12

在表面用喷壶喷层水，再均匀洒高筋面粉用刀片割两个开口。

步骤 11/12

放入预热好的烤箱烤制20分钟左右取出。置于烤网晾凉。

步骤 12/12

成品图

小贴士：

1、此次的开口烘烤不成功，下次尝试不发到2倍时就切口，这样更利有膨发。 2、葡萄干一定要沥干水份，最好用力挤一下，以免带入太多水到面团中。 3、割口要用刀片，否则不容易切割整齐。

菜谱标签：烤箱面包西点原味电器烘焙

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