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【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品
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1、酸面团参照的是安德鲁•康诺利大师的配方,酸面团天然酵种制作方法:中筋面粉90克加清水100克,混合搅拌均匀后盖好在干燥处放置24小时;连续2天都新加入90克面粉和100克清水混合均匀放置发酵,再连续3天早晨时分出250克面团,新加入90克面粉和100克清水混合均匀放置发酵。放置8小时后即可取出使用培养所需酵种。 2、使用的酸面团酵种需喂养后放置24小时以上。 3、酵种可以选择前一天晚上准备好,放置到第二天早上开始揉面,要综合制作的时间。 4、面团在折叠时,为防粘,可用手指头蘸一点水或者适量的面粉。 5、最后面团的整形,不要过多的去动面团以保持内部的不规则气孔,稍整成圆形即可。也可以使用发酵篮,面团更好定型哦。 6、天然酵母制作的面酵,发酵的室温温度在22-26度间比较适宜。 7、欧包在烘烤的初期,箱体内加蒸汽后可以使面团表皮保持柔软,不被马上烤结实,让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀的膨胀,且蒸汽参与面团表皮的焦化反应,有助于形成又薄又脆的外壳。 8、面包烘烤到焦黑状态,皮才会非常脆,不用担心是烤糊了哦,面包拿出烤箱时,还会听到表面开裂的声音呢。吃起来表皮非常香脆有嚼劲,内部组织有韧性,麦香味十足! 9、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
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