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香浓咖啡奶油蛋糕卷，完美毛巾面

落笔笙歌

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食用材料

鸡蛋 3个砂糖 15克＋30克低筋面粉 70克色拉油 30克清水 45克咖啡粉 10克淡奶油 200克速溶咖啡粉 20克细砂糖 15克

步骤 1/20

鸡蛋分离蛋白蛋黄，到两个无油无水的盆中，咖啡粉放入碗中，烧开水后泡开备用。45克水10克咖啡即可。味道有点淡淡的香味，我用的是三合一速溶咖啡。

步骤 2/20

色拉油，15克砂糖，加入到蛋黄中，咖啡液放凉后加入到蛋黄中，搅拌均匀

步骤 3/20

将低粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀

步骤 4/20

将蛋黄糊过筛，这样面糊更加细腻，没有颗粒。

步骤 5/20

打蛋白的时候可以预热烤箱，170度。将30克的砂糖分三次加入到蛋白中，先高速再转中低速，将蛋白打至弯钩状态，也就是湿性发泡。打至直立尖角状态就是硬性发泡，是戚风蛋糕需要的状态。

步骤 6/20

取三分之一蛋白加入到蛋黄中，用硅胶铲从下往上快速翻拌均匀，

步骤 7/20

翻拌均匀后倒回到蛋白中，继续用同样的手法快速翻拌均匀。

步骤 8/20

翻拌均匀后倒入模具中，我用的28✖️28的烤盘，模具中提前铺好油布。我是习惯用油布的，分分钟出个毛巾面。如果没有油布就用油纸代替。面糊放入烤盘后，从高空向下震两下，震出大气泡。放入预热好的烤箱。上下火170度18分钟。

步骤 9/20

烘烤蛋糕的时候就可以打发奶油啦，淡奶油，砂糖，咖啡粉混合在一起打发就可以啦！淡奶油的盆要无油无水，打发温度控制在20度以下，夏天一定要在空调房中打发。

步骤 10/20

这是奶油打发好的状态，夹馅奶油我是习打硬一点，卷的时候好卷一些。

步骤 11/20

蛋糕这个时候时间到，出炉，出炉后还是从高空震两下，撕开四周的油布，盖上油纸，倒扣，趁热撕开油布，就是完美毛巾面啦，放凉后使用。

步骤 12/20

奶油放在蛋糕体上，我是要反卷，毛巾面在外，所以正面就没有管。热气带着油纸粘掉一部分皮。要是正卷，那就放的时候正面在上。

步骤 13/20

奶油铺平抹在蛋糕上，卷起来的部分高，尾部少量抹一点。撒上核桃碎。

步骤 14/20

借助油纸卷起来，如图所示

步骤 15/20

卷好收尾后紧致一下。

步骤 16/20

卷好的状态

步骤 17/20

切的时候可以用锯齿刀，热一下切口会整齐

步骤 18/20

成品

步骤 19/20

成品

步骤 20/20

成品

小贴士：

如果有不懂的地方可以加VX：18330138188，备注下厨房，互相交流美食的制作。

菜谱标签：西点蛋糕卷甜一人食烘焙香

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