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百卷不裂的肉松蛋糕卷

大只哟

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美食故事

江南的三月时晴雨，到了三四月，江南的雨水特多，不久伴入而来的便是霉雨季了，前几天用面包机做了好几罐肉松，想是这种季节最是放不住了，所以这二天都在想如何消耗肉松的问题，蛋糕面包能放，能卷能夹的全部当夹心。吃完甜的发腻的蛋糕卷，不如更换一下口味，来一款咸的。关于正面卷，我更喜欢用小四卷的方子去烤，原因无他，烤好的蛋糕卷表皮冷却后会发皱，卷出来的样子不好看。特别是这款肉松蛋糕卷，想要表面卷的好看，烤的

食用材料

蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个白砂糖（蛋黄用10g、蛋清用30g） 40g（蛋黄用10g、蛋清用30g）玉米油 40克蛋黄 4个牛奶 40克火腿肠 1/4根白芝麻适量葱花适量肉松适量甜沙拉酱适量低筋粉 40克

步骤 1/10

准备好所有的用料。

步骤 2/10

蛋白加入盐打至小泡时滴少许柠檬汁，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，待蛋白细腻无大泡时，加第二次至第三次，打至细弯勾即可。记住蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。放入冰箱冷藏待用。

步骤 3/10

蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。加入油和牛奶继续搅拌均匀。

步骤 4/10

加入过筛的低粉，呈“z"字型搅拌，千万不要划圈搅拌，以免打出面筋，蛋糕回缩会很厉害。感觉有小小疙瘩的话，教你们一个方法，便是将蛋黄糊过筛，细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤，过筛好的蛋黄糊置一边备用。

步骤 5/10

将打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊翻拌，不要怕消泡，第二次加入蛋白糊直至加到第三次蛋白糊翻拌融合，动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。

步骤 6/10

烤箱预热195度。将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，让卷卷烤出来漂亮，烤盘我用的是学厨的金盘，所以底下没有铺油纸，普通的底盘要提前铺好油纸。然后再轻轻震破表面气泡，在蛋糕糊表面撒上葱末和肉松，火腿肠及芝麻。放入已经提前预热好的烤箱。

步骤 7/10

根据自己的烤箱温度，一般是195度11分钟，每家烤箱不同品牌不同温差，所以要先掌握好自己家烤箱的温度，手摸表面干不粘手便可。

步骤 8/10

时间到了以后取出烤盘用力震出热气，用搅拌刀四周贴着烤盘转一圈，烤网垫油纸，倒扣蛋糕体，蛋糕完美脱模。

步骤 9/10

底面是朝上，涂抹沙拉酱，撒上少许肉松。

步骤 10/10

借助擀面杖把蛋糕卷起来，固定放入冰箱1小时后，切开食用。

小贴士：

1加入过筛的低粉，呈“z"字型搅拌，千万不要划圈搅拌，以免打出面筋，蛋糕回缩会很厉害。要做出均匀细腻美美的卷便是一定要将蛋黄糊过筛，细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤。 2卷卷做的没气泡，便是要将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，让卷卷烤出来漂亮。 3切出一个平整的光滑的卷，一定要卷好后放冰箱定型一个小时，竖刀切入，当然一把好的刀也是不容忽视的。

菜谱标签：电打蛋器西点一人食烤箱香蛋糕

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