步骤 1/27
面团食材集合 液种如果无酵母菌液 可用水替代 另加入0.3G的红燕子酵母粉 室温三小时 冷藏12小时后使用 烫种请参考我菜谱【高温烫种的制作】 镜面巧克力酱请参考我菜谱【镜面巧克力酱的制作】 可可酥粒请参考我菜谱【可可酥粒的制作】 卡仕达酱请参考我菜谱【香草卡仕达酱的制作】
雷神巧克力
陈 百年灵¹³º98³³2015
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美食故事
身在南京的吃货 应该都知道【酵墅】 这家软欧店 那肯定也知道他店的招牌网红--雷神巧克力
各大美食APP溜达一圈 看了看都是撒奥利奥碎直接包奶酪的山寨版
师公庄鸿铭前几年在南京创立了天然红酒酵母软欧店--酵墅 原创了这款--【雷神巧克力】 风靡金陵 迅速成为爆款 霸占各条美食排行榜节目 这就是我为何敢说 别的都是山寨的原因
网络配方质量参差不齐 甚
食用材料
T65法国粉
20
黑加仑酵母菌液
20
高筋面粉
200
细砂糖
20
烫种
20
可可粉
5
牛奶
60
淡奶油
20
水
50
镜面巧克力酱
30
蓝燕子酵母
3
黄油
15
盐
3
奶油奶酪
80
细砂糖
10
卡仕达酱
80
朗姆酒
2
58%巧克力币
20
黄油
50
细砂糖
50
全蛋液
50
低筋面粉
40
可可粉
5
杏仁粉
5
奶粉
5
可可酥粒
适量
步骤 2/27
将除了黄油外所有液体混合 撒入酵母 静置五分钟分解
步骤 3/27
入面粉 放入烫种和液种 放入砂糖
步骤 4/27
中速搅拌到有粗膜 入黄油
步骤 5/27
中速讲黄油吸收 入盐 高速搅打直到面团完全扩展
步骤 6/27
整理光滑面团 摊平按摩 27度 75湿度 发酵65分钟
步骤 7/27
此时我们来做奶酪馅 奶油奶酪软化打发蓬松 入砂糖
步骤 8/27
砂糖吸收后 倒入朗姆酒
步骤 9/27
放入卡仕达酱 搅拌混合均匀
步骤 10/27
放入裱花袋备用
步骤 11/27
面团发酵完 分割4个（约100G一个） 收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
步骤 12/27
拍扁排气
步骤 13/27
挤入奶油奶酪酱 放入5G的巧克力币
步骤 14/27
收圆 32度 75湿度 发酵40分钟
步骤 15/27
此时我们来做可可墨西哥酱
步骤 16/27
黄油软化打发 加入砂糖吸收 分次加入蛋液 打发均匀
步骤 17/27
粉类过筛混入 翻拌均匀
步骤 18/27
入裱花袋备用
步骤 19/27
在发酵完的面团上挤上可可墨西哥
步骤 20/27
喷水 撒上可可酥粒
步骤 21/27
预热烤箱时 放一烤盘水制造蒸汽 上火210 下火190 到第5分钟时撤走蒸汽（可以看到我烤箱门上的湿气）共烘烤17分钟
步骤 22/27
出炉冷却
步骤 23/27
有没有感觉诱人
步骤 24/27
有没有想吃
步骤 25/27
喜欢颜色深的可以换成深黑可可粉
步骤 26/27
难度不大 就是小配方有点繁琐
步骤 27/27
红有红的道理
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