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蜂香土耳其

绿子

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美食故事

对于一个喜欢甜口软欧的宝宝来说这款面包简直就是小天使好嘛纯用泰国龙眼蜜取代了砂糖搭配芒果酵母菌液做的蜂蜜中种经过18小时的慢发酵把蜂蜜的清香完全融化在面团里加上绝对属于下狠手的各种果干馅料我一口气能吃两大个！同样这款面包属于这次厨房菜谱大全和王森学院举办的超级私厨比赛所夺冠的面包王森学院的一名评委老师如此点评：清甜不腻浓香不齁。层层口感和香气相信你一定喜欢此配方

食用材料

高筋粉 250G 蜂蜜 100G 酵母菌液 125G 蜂蜜种 475G 高筋粉 250G 盐 9G 蓝燕子酵母 6G 水 162G 黄油 10G 核桃 35G 糖渍柚子丝 35G 蔓越莓干 35G 水滴巧克力豆 25G 蜂蜜丁 25G 朗姆酒适量

步骤 1/30

先来制作蜂蜜种如果没有芒果酵母菌液可以使用葡萄干菌液只是芒果菌液更能焕发这款面包的香气龙眼菌液也很适合

步骤 2/30

倒入菌液和蜂蜜

步骤 3/30

放入高筋粉搅打成团面团温度在25度

步骤 4/30

盖上保鲜膜室温25度左右发酵18小时温度每低一度延长发酵半小时左右每高一度缩短发酵半小时合理温度在22-28度范围

步骤 5/30

第二天起床时间刚好准备好食材蔓越莓泡入朗姆酒

步骤 6/30

先倒入水放入酵母粉静置5分钟溶解

步骤 7/30

倒入高粉

步骤 8/30

稍稍搅拌均匀放入蜂蜜种面团

步骤 9/30

中速搅打成团有点筋度了加入黄油

步骤 10/30

出筋后加入盐高速搅打一分钟

步骤 11/30

到完全扩展阶段

步骤 12/30

蔓越莓干过滤掉朗姆酒和别的馅料混合

步骤 13/30

倒入面缸慢速搅拌均匀

步骤 14/30

讲面团摊开在烤盘里我做的是两份的量

步骤 15/30

27度 70湿度发酵30分钟后取出折叠翻面摊开

步骤 16/30

继续发酵20分钟

步骤 17/30

取出分三块面团

步骤 18/30

折叠收圆不要排气

步骤 19/30

27度 70湿度松弛30分钟

步骤 20/30

用拍奶嗝的手法略排气

步骤 21/30

折叠滚圆收口

步骤 22/30

35度 85湿度发酵50分钟

步骤 23/30

撒上黑麦粉割出自己喜欢的刀口

步骤 24/30

烤箱预热到上火220度下火190度喷水4秒制造蒸汽面团入炉温度调整到上火210度下火180度第3分钟时候放入一小块冰块入炉第8分钟时候取出共烤制25分钟

步骤 25/30

出炉

步骤 26/30

满屋子蜂蜜香和小麦香

步骤 27/30

略带苦涩清甜的柚子皮和蜂蜜口感太搭了

步骤 28/30

表皮薄薄一层脆皮里面软柔Q弹

步骤 29/30

香甜可口

步骤 30/30

看看内部组织

小贴士：

蜂蜜丁没有可不放换成等量的果干蜂蜜一定要用龙眼蜜才能有上好口感核桃可替换别的坚果没有酵母菌液的可以用70水 29水果汁 1酵母取代但是风味口感差很多

菜谱标签：电器面包一人食烤箱甜烤

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