步骤 1/11
小米清洗后稍稍浸泡，主要是为了让小米吸收一些水分。因为接下来，不会再加其他油或水了。
小米糕～低糖无油健康版
cook
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美食故事
我一直认为吃的东西不一定贵的就好，顺应自然，吃当时当季的东西，再配合各个季节的特性来选择食物最好。
春季饮食宜养肝补脾，脾主土，黄色的食物入脾。大家都知道小黄米最补脾胃，很多肠胃不好的老人，小孩，特殊时期的产妇，病人都喝小米粥来补虚损。
其实小米营养丰富，日常都可以多吃小米制品，今天同大家分享的这款小米糕低糖无油，口感绵密，连我家小主都说，比蛋糕还好吃呢？那可比蛋糕健康多了哦。
食用材料
小米
100克
鸡蛋
2个
细砂糖
40克
白醋或柠檬汁
几滴
步骤 2/11
把浸泡好的小米倒入破壁机的搅拌杯，（浸泡的水不要倒）两个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，把蛋黄也放入搅拌杯。称取40克细砂糖。
步骤 3/11
倒一小部分的糖到搅拌杯。
步骤 4/11
盖好搅拌杯的盖子，启动破壁机，选酱料功能。我的是米厨破壁机，选择酱料功能总共用时6分钟，6-8档速，打出来的小米糊已经是极细腻了。
步骤 5/11
破壁机在工作的时候，我们可以打发蛋清了。蛋清内加几滴醋或柠檬汁中和蛋清的PH值，使蛋清容易起泡，用戚风的手法把剩余的糖分三次加入蛋清中进行打发。
步骤 6/11
打发至短小的弯勾状态。
步骤 7/11
把小米糊倒入蛋白霜中翻拌均匀，不能打圈搅拌，以免消泡。（翻拌的时候可以预热蒸锅了，把水先烧开。）
步骤 8/11
拌好的面糊倒入模具，震去大气泡。（我的是6寸的活底模）。
步骤 9/11
盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小孔。放入蒸锅蒸30分钟。
步骤 10/11
出锅后马上震出糕体内的热气，倒扣晾凉。
步骤 11/11
晾凉后即可脱模切块食用了。完全没有油，糖的量也已经控制得极少了，好吃营养无负担。
小贴士：
1.因为不是发酵类的糕点，借用的是蛋糕的打发原理，所以蒸锅也需要预先烧开水，同烤箱需要先预热的道理是一样的。 2.根据自家的机器调整打米糊的时间，我的是米厨的破壁机，选用的是自带的酱料功能，全程6分钟已经是极细腻了，或许时间可以更短。
