步骤 1/24
备料，紫米需要提前淘洗干净晾晒干水份的紫米。黑芝麻是用的已经磨成粉的。
紫米黑芝麻蒸糕
书生
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美食故事
粗粮细烹，五谷之道在于用心去手作，给自己和家人做一份谷粒早餐，鼓励全家人的一天～
紫米是水稻的一个品种，紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、止咳喘等作用。
黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、填脑髓的作用，在乌发养颜方面，更是有口皆碑。
食用材料
紫米
120g
黑芝麻粉
20g
鸡蛋
3个
核桃油
30g
纯牛奶
80g
细砂糖
50g
柠檬汁
几滴
6寸蛋糕模具
1个
步骤 2/24
紫米倒入干磨机中，启动机器，磨成紫米粉
步骤 3/24
磨好的紫米粉过筛两遍
步骤 4/24
鸡蛋蛋黄和蛋清分开，加入20g细砂糖（留30g蛋清用），搅打均匀
步骤 5/24
接着倒入核桃油，搅打均匀
步骤 6/24
倒入纯牛奶，搅打均匀
步骤 7/24
这是搅打好的蛋黄液
步骤 8/24
紫米粉过筛加入蛋黄液中
步骤 9/24
搅拌均匀
步骤 10/24
然后筛入黑芝麻粉
步骤 11/24
搅拌均匀，放一旁备用
步骤 12/24
蛋清内滴几滴柠檬汁
步骤 13/24
电动打蛋器低速打发到有粗泡，加入10g细砂糖
步骤 14/24
继续打发到泡沫细腻，加10g砂糖继续中高速打发
步骤 15/24
中高速打发到有纹路时，再加入剩下的10g砂糖
步骤 16/24
打发到提起打蛋头有直立尖角
步骤 17/24
取1/3的蛋白霜到紫米蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 18/24
接着继续加入1/3的蛋白糊到紫米糊中，继续翻拌均匀
步骤 19/24
最后把翻拌均匀的紫米糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
步骤 20/24
6寸模具内壁刷一层核桃油，倒入紫米蛋糕糊
步骤 21/24
因为模具是活底的，所以用锡箔纸包住底部以免蒸的过程中渗入水，盖上保鲜膜，大火烧开之后调到中小火蒸40分钟，然后关火焖5分钟
步骤 22/24
取出放凉脱模
步骤 23/24
开吃吧～吃的时候可以再热一热，也可以直接吃
步骤 24/24
紫米与黑芝麻的粗粮结合，喷香软糯，一份谷粒早餐，谷粒一整天。老人小孩皆宜食用。
小贴士：
1、没有干磨机可以去买现成的紫米粉； 2、翻拌蛋糕糊的时候注意手法是J字型上下翻拌，以免消泡； 3、没有柠檬汁的话用白醋代替； 4、对紫米、黑芝麻过敏者慎食。
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