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拿铁咖啡吐司波兰种早餐面包

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美食故事

浓浓的咖啡味道早餐配上牛奶简直是拿铁的感觉波兰种有效延缓水份流失塑料袋密封室温保存3天依旧好吃喜欢吐司的宝宝一定要揉到手套膜不然不会好吃哦若不会揉面不会发酵的宝宝可以参加我4.26的吐司课程咖啡粉用量看个人喜欢我做的8g感觉用12g更浓郁用的是速溶无糖黑咖啡大家要用g7那种也无妨但是味道颜色会有偏差此方子可以做2个450g吐司

食用材料

高筋面粉 100g 水 100g 低糖酵母 1g 高粉 400g 奶粉 20g 黑咖啡粉 8-12g 牛奶 208g 鸡蛋液约40g 糖 45g 耐高糖酵母 4g 盐 6g 黄油 36g

步骤 1/20

首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2分钟搅拌匀放入高筋面粉拌匀盖保鲜膜发酵

步骤 2/20

发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度会发酸室温18度大概发酵了一个半小时

步骤 3/20

拉开看看内部组织会拉丝这样状态可以直接使用了

步骤 4/20

我习惯提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了

步骤 5/20

下面制作主面团按照种面液体粉类黄油和盐除外的顺序加入先放入波兰种

步骤 6/20

咖啡泡温牛奶中

步骤 7/20

放入液体和粉类快速揉面15分钟

步骤 8/20

加入黄油和盐再揉10分钟

步骤 9/20

揉到出手膜

步骤 10/20

盖保鲜膜不超过28度室温发酵到2倍大

步骤 11/20

手指沾面粉戳洞不回缩代表一发完成

步骤 12/20

把面整体取出拍气分成6份盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 13/20

擀平这样的气泡全部擀出去

步骤 14/20

卷起来盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 15/20

再擀长卷成卷 3个卷放入一个吐司盒

步骤 16/20

在温度35度湿度75%环境发酵到9分满

步骤 17/20

发酵好的面有弹性现在180度预热烤箱

步骤 18/20

180度烤35分钟吐司顶部上色盖锡纸我用的学厨chedmade黑金刚和金波纹吐司盒

步骤 19/20

乌面朝着食物亮面朝外

步骤 20/20

面包烤好立刻拿出烤箱震一下热气侧放凉透切片今天我有点着急拍照还没凉透就拍照了凉透更好切哦满屋子飘香明早配牛奶吃想想就幸福呢做起来吧

菜谱标签：甜面包烘焙主食下午茶烤

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