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菜男清蒸鲈鱼

꧁༺ད无心殇 ꧂

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美食故事

清蒸鲈鱼是海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏，拿筷子从嘴里把内脏绞出来，洗干净，鱼身上轻轻划几刀，摸点盐，把鱼放在垫有筷子的盘子里，把它支起来好成熟。

食用材料

鲈鱼一条葱适量盐 10g 生抽适量生姜适量大蒜适量

步骤 1/8

收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

步骤 2/8

将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

步骤 3/8

葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）

步骤 4/8

蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

步骤 5/8

将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

步骤 6/8

将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。

步骤 7/8

撒葱丝。

步骤 8/8

最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

小贴士：

这个菜制作方法很简单，鲈鱼一蒸就可以，有几个要点还是要注意， 1.什么时候放葱，要卖相又要味道的话，葱要分两批来放，第一次在鱼蒸三分钟后放入葱丝，鱼蒸好后，将葱拿掉，撒上新鲜的葱丝，这样既有卖相又有葱的香味。 2.有些朋友的鱼蒸出来有腥味儿，去腥当然少不了姜，但是姜什么时候放效果最佳呢，姜在鱼蒸到一半的时候放效果最大，早放姜效果较差。 3.正确放了姜，可是鱼为什么还是腥呢？在鱼蒸到一半时间，需要将盛鱼盘子里面的水倒掉，腥就是这水的原因。 4.鱼蒸到什么程度算好？电视和书上说的5分钟10分钟，都比较机械，到底什么时候鱼蒸的刚刚好，既不老也不生，靠一双筷子就够了，用筷子去轻轻戳鱼肉，能戳到鱼骨头且鱼肉又不与骨头分离，这时候是最佳关火时间，再多蒸半分钟就会老了。 5.如何鱼肉够嫩，我的经验是新鲜的鱼不要腌，比如盐、料酒这些都不用，我腌一次鱼肉就老一次，没有口感。

菜谱标签：产妇功效咸鲜补肾增强记忆力蒸

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