步骤 1/5
把去毛洗净的羊腿去骨，切成块；
红烧羊肉不膻又滋补，大厨有绝招！
凯源玺，扬帆起
19.6万+ 浏览|
1.4千+ 收藏
美食故事
羊肉是冬令进补的食疗佳品，既能御风寒，又可补身体，红烧羊肉是苏浙特别家常的做法，选用苏南一带的散养山羊，膻味不重。擅长淮扬菜的大厨阿德有几个妙招,比如羊肉先要煸出油，再焯水洗净，这样能更好地去除膻味；最后的青蒜叶必不可少，用少许油炒过能更好地激发香气；炖煮的时候还可以加一些党参，除了有药补功效，还能适当去膻；期间加入冰糖和红枣，能提色，增加口感层次，这样烧出来的的羊肉色泽光亮，咸中带甜，浓郁香浓。
食用材料
羊腿
1只
党参
3根
红枣
少许
桂皮
2块
八角
5颗
香叶
少许
干辣椒
少许
老抽
20毫升
料酒
50毫升
老冰糖
30克
姜片
适量
大葱
1根
小葱
少许
蒜瓣
少许
萝卜
1根
蒜苗
适量
盐
适量
步骤 2/5
起油锅，放入羊肉煸炒出油，然后焯水洗净，这样更容易去除膻味；
步骤 3/5
另起油锅，下姜片、大葱段、蒜瓣、葱结爆香，放入羊肉翻炒，淋少许料酒，加老抽、盐上色调味，倒少量温水，再下冰糖整一下味；
步骤 4/5
然后下党参、少许红枣、八角、桂皮、香叶和干辣椒翻炒均匀，移入砂锅，煮开后挑出姜片、葱结和其余香料，放入萝卜块，盖上锅盖，转小火焖煮两小时；
步骤 5/5
最后转大火稍微收一下汁，收至浓稠即可，还可以炒一小把青蒜叶，放入羊肉锅内，增香增味。
小贴士：
做这道菜要选后羊腿部分，大部分是瘦肉，只带底下一点肥肉，烧出来羊肉口感更好，羊肉能选苏南一带散养的山羊最好，膻味不会太重。
