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超简单，奶油蛋糕『瑞士卷』

[肆意]☞妄为

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食用材料

低筋面粉 80g 鸡蛋 4个玉米油 50g 牛奶 60g 白糖（蛋白用） 40g 白糖（蛋黄用） 10g 白糖（奶油用） 13g 淡奶油 130g 柠檬汁 10滴

步骤 1/22

蛋黄和蛋白分离，蛋黄可以直接和牛奶、油放在一个碗里；

步骤 2/22

蛋白打发：第一步：用电动打蛋器低速打到鱼眼粗泡；

步骤 3/22

蛋白打发：第二步：放入蛋白用40g白糖和柠檬汁；

步骤 4/22

蛋白打发：第三步：打蛋器先从低到中、高速进行打发，打到上图的湿性泡可以将速度由高到低，慢下来！

步骤 5/22

蛋白打发，如上图，提起来的时候，有小勾小尖尖，打发完成！

步骤 6/22

蛋黄糊：第一步：蛋黄、牛奶、油混合，打蛋器低速5秒；过筛三次（从离盆子10cm的高度）的低粉，加入；

步骤 7/22

蛋黄糊：第二步，低速10秒完成混合。此时，烤箱180度预热5分钟！

步骤 8/22

混合：打发的蛋白取3分之一，放入蛋白糊；

步骤 9/22

手法：盆边刮后向盆中间，往上推；

步骤 10/22

拌好的全部导入蛋白盆；

步骤 11/22

搅拌手法，划小椭圆，没有看到大颗粒算混合均匀，不要过分搅拌，不要消泡；

步骤 12/22

隔油纸铺烤盘，倒入蛋糕糊糊；

步骤 13/22

入烤箱，180度14分钟；

步骤 14/22

出炉马上拿出，正面朝上，20cm高度往下摔，下面底部垫抹布哈～然后反扑到烧烤架上；

步骤 15/22

趁热撕掉蛋糕底部的油纸：

步骤 16/22

奶油打发：130g加入13g白糖，低速打发1分钟，我喜欢硬一点的口感；

步骤 17/22

奶油涂抹到蛋糕上！

步骤 18/22

涂好后，卷起来，吸油纸一起卷起，进冷冻室，15分钟！

步骤 19/22

切片的刀一定要热水烫下，这样切的时候蛋糕会很干净，不会掉削；

步骤 20/22

进蛋糕盒，我的这个是正卷，也可以反卷；

步骤 21/22

入盒子，是不是和外面买的一样了，口感也棒哦～

步骤 22/22

高颜值，我要冰起来，慢慢吃～～

菜谱标签：烤箱烘焙电器烤无水印外国菜

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