步骤 1/12
准备好所用的材料。
抹茶蜜豆瑞士卷
来一碗小仙女?
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美食故事
清香的抹茶味扑鼻而来......将抹茶卷放入口中，舌尖都能感受到蛋糕卷的柔软，蛋糕体湿润美味，给味蕾带来极致的口感体验。融化在舌尖上的奶油馅十分香甜，红豆软软糯糯。
食用材料
蛋黄糊：蛋黄
4个（65g）
细糖
10g
玉米油
50g
牛奶
60g
热水
60g
低筋面粉
60g
抹茶粉
15g
蛋白：蛋白
4个（约145g）
细砂糖
60g
柠檬汁
几滴
淡奶油
200g
细砂糖
16g
朗姆酒
1g
蜜红豆
50g
步骤 2/12
将抹茶粉加入热水中，充分混合均匀后放冷备用。
步骤 3/12
做蛋黄糊：牛奶和玉米油加入细糖，搅拌至糖融化后加入蛋黄，搅拌至颜色变浅。
步骤 4/12
加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
步骤 5/12
将抹茶糊加入面糊中，充分翻拌均匀备用。
步骤 6/12
打发蛋白霜：蛋白加少量柠檬汁，打至粗泡后分3次加入细糖，打发至偏中性发泡，提起能拉起大弯角。
步骤 7/12
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
步骤 8/12
将拌好的面糊从高处倒入垫油布的烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡。
步骤 9/12
烤箱，选择上下火180度，预热后烤盘放入中层烤网，烘烤约18分钟。
步骤 10/12
烘烤结束，蛋糕出炉震一下后立即脱出烤盘，倒扣在一张干净的油纸上，撕去油布后再虚盖在表面晾凉。
步骤 11/12
将冷藏的淡奶油加糖，加入少量朗姆酒，打发至顺滑有纹路状态。
步骤 12/12
蛋糕卷正面朝上，抹一层奶油后撒上蜜红豆，借助擀面杖及油纸卷好，包好冷藏定型后切件即可。
小贴士：
1. 抹茶要用热水先拌匀，不然容易拌不均匀，使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。 2. 蛋黄糊在做好后可以过滤一遍，以去除颗粒，达到更细腻的状态。 3. 使用的是五十铃抹茶粉，烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。抹茶和红豆，天生是绝配，蛋糕卷的口感很赞。 4. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
