步骤 1/10
鸡蛋打散,低筋粉120克过筛,与冷藏的苏打水(无糖)混合(如果家里没有苏打水,可用160克冰水加1克食用苏打调制)后,搅拌成细腻的糊状,为保证糊质细腻,建议过筛一次。做好的面糊冷藏15分钟以上,临炸之前再从冰箱取用。
步骤 1/10
步骤 2/10
步骤 3/10
步骤 4/10
步骤 5/10
步骤 6/10
步骤 7/10
步骤 8/10
步骤 9/10
步骤 10/10
1、保证食材的新鲜。 2、不能用高筋粉代替低筋粉。 3、加入苏打水、冷藏以及泡打粉的目的都是为了让炸糊更脆。 4、夏天操作时可在面糊盆下面放置冰块。 5、炸制的时候为了保证油质清澈,要随时捞出里面的油渣。 6、必须用深锅,让食材在炸制的过程中能够充分伸展开,同时避免溅油。 7、不能选用锅壁太薄的锅,否则升温太快影响口感,油温控制在160-180度之间最好。 8、操作时必须避免手上有水,否则水滴溅落油中容易烫伤。 9、虾的处理非常关键,入锅之前建议捏住头尾朝背部方向再掰一下,能够感觉到纤维的断裂,这样炸出的虾身才能直。(我的示范并不完美) 10、一次炸的食物不要太多,一是不好掌握炸制时间,二是互相碰撞影响美观。
咖喱牛腩
肠仔面包
意大利面(爱心意面)
奴豆腐
咖喱土豆
松软香甜的黄油面包卷
戚风纸杯蛋糕~无添加
核桃酥