步骤 1/12
取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大
充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼
与可爱私奔的小仙女
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美食故事
过年前两天，老妈在为过年的吃食做准备，我就给她打打下手。记得小时候，年前好多天，大人们就开始准备过年要吃的东西了，蒸馒头、蒸豆包、蒸花卷、炸散子、炸油饼…都是几大袋、几大盆的准备。这几年只蒸一、两锅馒头、豆包就算齐备，什么散子、油饼，已经消失很多年了。老妈说因为前些年，正月十五之前是没有人出来卖早点的，所以自己家要准备好多，现在即使过年也啥都能买到，自己家就不必要做那么多了。
这个炸油饼，是在我
食用材料
普通面粉
500g
老面肥
1块
盐
少许
糖
1大勺
鸡蛋
1个
油
1000ml（实耗30ml）
步骤 2/12
发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上
步骤 3/12
用双手揉按排气
步骤 4/12
揉至面团光滑
步骤 5/12
扣上面盆，饧十几分钟
步骤 6/12
饧好的面团揉成圆柱形
步骤 7/12
切成小剂子，用手掌根部按扁
步骤 8/12
按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片
步骤 9/12
用刀在面饼中心划开两道口子
步骤 10/12
铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅
步骤 11/12
先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分
步骤 12/12
炸好的油饼
小贴士：
1．面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼，否则面团不易涨大鼓起； 2．炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬； 3．用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。
