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潮州橄榄菜

冷夜汐

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自从出产橄榄菜以来，一直受到潮汕一带人的喜爱，后来因为传出材料的问题，现在要吃也是怕怕的，还是自己做的，材料真实，用材用好的，吃起来更放心。

橄榄 1000克梅菜芯 3包（500克/包）花生油 1L 酱油 400ML 白砂糖 250克盐 100克鸡粉少许

步骤 1/7

橄榄用开水过一下，待凉切细备用。

步骤 2/7

梅菜芯去掉头部洗干净，里面含有沙，要多洗几遍。把菜芯分成骨部分和叶部分，再切小段，大概1.5-2公分吧。因为叶比较易熟，所以分开煮，到时叶子不会太烂了。

步骤 3/7

橄榄跟菜骨到高压锅煮，加水没过材料就可以了，压开后15-20分钟关火。冷却后倒掉水备用。

步骤 4/7

菜叶也同样到高压锅煮，加水也没过材料，压开后8分钟关火。冷却后倒掉水备用。

步骤 5/7

热鼎后放下油，待油热后放下橄榄跟菜骨，加入盐，酱油，白砂糖用慢火煮，煮大概40分钟左右（如图），就放下菜叶。

步骤 6/7

菜叶加入后再继续慢火煮，现在要注意，要翻炒，以免粘锅了。大概煮40分钟，加入少许鸡粉，最后大火不停翻炒后就熄火。

步骤 7/7

待凉再装瓶。

小贴士：

个人喜好的甜度跟咸度不一样，盐跟糖可以增加或减少，妈妈辈们就都喜欢咸一点，说是可以放久点，以免发霉。本人自己吃的，所以油就加了鲁花的，香点，菜芯也是成包的，是很多都好评的。个人喜好不一样，喜欢橄榄多点可以菜芯跟橄榄各一半。

菜谱标签：早餐粤菜潮州菜中国菜香炒