首页 > 潮州菜 > 之返沙芋

之返沙芋

Dreamএ.Pepsi

1.4万+ 浏览| 125 收藏

返沙芋在潮汕地区可谓是家喻户晓宴客菜品之一潮汕人称白糖为沙糖返沙是一种烹调方法是把白糖溶为糖浆后将炸熟的食材裏上糖浆让其冷却凝固成自霜故返沙有返回沙糖之意

芋头 1个(600g) 自沙糖 1碗小葱白适量

步骤 1/8

准备芋头和葱白

步骤 2/8

把芋头去皮切块(以长方条为准)白糖一碗小葱白切成葱花

步骤 3/8

油锅下油(量多点)待油温升高把芋头放下去中小火炸制

步骤 4/8

炸至表面稍硬微黄即可

步骤 5/8

把炒锅洗干净(要无油)下少量的水

步骤 6/8

下沙糖小火熬成糖浆待糖浆有点稠后把葱花放进去拌匀

步骤 7/8

再把炸好的芋头倒进糖浆里关火快速翻炒至芋头都裏上糖浆成沙即可

步骤 8/8

成品

小贴士：

挑选芋头要选拿起来较轻的才比较松粉也可弄一小块芋头在地下划一下能划出粉证明等头是比较粉松的在熬糖浆的时候炒锅必须是无油的如果有油的话可能会做成拔丝等的还有的人在处理等头后有手痒的症状只要把手在上烤一下即可缓解

菜谱标签：潮州菜甜炸中国菜香粤菜