步骤 1/25
嘻嘻，用新疆面粉来做大盘鸡的拉条子，大家可以选择筋度高的面粉来做，饺子粉雪花粉都可以。
超详细大盘鸡+拉条子
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美食故事
25图详解大盘鸡家常做法
食用材料
面粉
200g
水(揉面用)
85-95g
鸡肉
500g
土豆
5个
西红柿
3个
干辣椒
4个
啤酒
1罐
青椒
3个
生姜
4片
花椒
20粒
大蒜
5粒
八角
1粒
大蒜
5粒
冰糖
2汤匙
食盐
2小勺
食用油
2勺
步骤 2/25
称好面粉和水，在水中加一小撮食盐搅拌到融化。
步骤 3/25
面粉中加水用筷子搅拌成面絮。
步骤 4/25
揉成光滑面团，用碗罩住，饧一个半小时，中间可以再揉面两到三次，增加面团筋度，这样做出来的拉条子才够筋到。
步骤 5/25
饧好的面团擀成半厘米厚的面皮。
步骤 6/25
面皮切成同手指宽的长条。
步骤 7/25
抹上一层食用油，正反面左右边都抹上，盖上保鲜膜或保鲜袋饧半个小时。
步骤 8/25
手持粗面条的两端，上下轻轻抻打，和做拉面的动作差不多，面条慢慢就被拉细拉长。
步骤 9/25
拉条子下滚水中煮熟。
步骤 10/25
捞出过凉水备用。
步骤 11/25
鸡肉砍成小块。
步骤 12/25
土豆切去皮块，泡在水中备用。
步骤 13/25
青蒜切段，生姜切片备用。
步骤 14/25
青椒，西红柿切块备用。
步骤 15/25
热锅下油，下花椒小火炸香。
步骤 16/25
捞出花椒，加冰糖小火炒糖色。
步骤 17/25
炒到冰糖全部融化，变成浅棕黄色。
步骤 18/25
加鸡肉块大火翻炒。
步骤 19/25
炒到鸡肉变色，加干辣椒姜葱蒜八角炒香。
步骤 20/25
加西红柿翻炒。
步骤 21/25
翻炒到西红柿软烂出汁，加食盐和酱油调味。
步骤 22/25
加入啤酒和水，保证汤汁没过鸡肉。
步骤 23/25
煮开后加入土豆，盖上锅盖，中小火慢炖。
步骤 24/25
炖了大概半个小时(期间注意不要让水少干)，汤汁变少，加入青椒快炒几下。要留点汤汁，配上拉条子很好吃。
步骤 25/25
吃的时候配上拉条子，大快朵颐！
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