步骤 1/14
将鸡肉外理干净,去掉内脏(鸡肝和鸡胗留着),那些鸡头鸡爪还有鸡PP也扔掉,然后切小块备用,我用的是那种成鸡只有两斤左右的农家散养嫩土鸡,宰杀切块处理干净后,可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了,肉质很嫩;
步骤 1/14
步骤 2/14
步骤 3/14
步骤 4/14
步骤 5/14
步骤 6/14
步骤 7/14
步骤 8/14
步骤 9/14
步骤 10/14
步骤 11/14
步骤 12/14
步骤 13/14
步骤 14/14
大盘鸡好选那种个头比较小的散养嫩土鸡,因为嫩土鸡肉质比较嫩,制作时间短,易熟,味道也好,我这次用的就是那种成鸡只有两斤左右的嫩土鸡,宰杀切块处理干净后,可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了。如果没有,那就用三黄鸡,也很好,千万不要买那种较老的土鸡,更不要买市场上那种柴鸡或肉鸡,肉质又柴又老,不适合做这道菜。 土豆的用量和口感可根据自己喜好放,喜欢软点的可以和鸡肉同时加入锅中,前提鸡肉要够嫩易熟,不喜欢炖得太软的,那就中途再放哈。 想要鸡肉上色深点的,可在烹饪的第一步,先给鸡肉炒个糖色,再放入香料一起炒,我这次犯懒,没炒糖色,其实差别也不大。 用啤酒代替清水做这道莱,可以很好的起到去腥作用,还可以使鸡肉的质地更软嫩,味道更浓郁。