步骤 1/8
将香葱洗净略微沥干水份,切成6CM左右的长段,葱白从中间一劈为二(我这次没有劈开,后期总结还是劈开会更好些)
步骤 1/8
步骤 2/8
步骤 3/8
步骤 4/8
步骤 5/8
步骤 6/8
步骤 7/8
步骤 8/8
1、葱和油的量可以根据自己掌握,一个原则就是,油的量没过葱2/3即可,因为在熬的过程中,葱会变软变小,这样比例正好。 2、据说比较正宗的做法是只用香葱叶,我理解可能因为葱白和葱叶熟的时间不一致。所以建议将葱白从中劈开,这样可以避免这个问题。 3、我之前在葱油没有放凉的时候就倒入生抽老抽,溅得到处都是,用凉油就没有这个问题了。 4、如果没有香葱,也可以用大葱,注意切得均匀些,以免最后受热不均,影响味道。 5、如果担心掌握不好葱叶焦的感觉,那么看到葱叶颜色变得比较深的时候就可以关火了。(因为我比较喜欢吃焦一点的葱叶,所以会炸得过一点)。 6、掌握了葱和油,以及调味料的比例原则,就可以烹制出适合自己口味的葱油面了。