步骤 1/8
先来做腌制鱼片用到的葱油。热锅融化猪油，放入葱白段，小火慢熬至葱出味变色即可关火，盛出冷却；
霞浦鱼片汤，福建人的水煮鱼片
̶1̶黑染＆念
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美食故事
我们介绍过酸菜鱼与糟溜鱼片，今天再教你一种鱼片做法。在福建霞浦，有一种妙用海鳗做的水煮鱼片汤，注重食材本味。关键在鱼片挂浆，而且要用到粗颗粒的红薯淀粉、葱油和蛋清，这样鱼片不容易散，也更鲜美嫩滑。
食用材料
海鳗鱼
500克
红薯粉
60克
葱
5-8根
芹菜
10根
猪肉糜
50克
胡萝卜
1个
香菇
2朵
冬笋
1个
生姜
半个
蛋清
半个
料酒
15毫升
盐
适量
糖
适量
白醋
适量
小红辣椒
适量
步骤 2/8
接着来腌制海鳗。将处理干净的海鳗片开，切成厚约1厘米的鱼片；
步骤 3/8
鱼片加入盐、糖、葱花、姜丝、料酒、蛋清和红薯淀粉，搅拌均匀后拌入葱油，腌制30分钟；
步骤 4/8
腌制期间来炒制配料。熬葱油的底油加热，先倒入猪肉糜煸炒，变色后倒入冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝，加入盐、糖，继续翻炒直至熟透，盛出备用；
步骤 5/8
汤锅中水煮沸后调小火，红薯淀粉加水调开成厚糊，将鱼片两面薄薄裹上一层厚糊；
步骤 6/8
放入锅中煮约5分钟后调大火，再放入红尖椒圈和香芹段煮上一会儿，加入盐、糖调味，最后淋少许白醋就可以出锅了。
步骤 7/8
将鱼片汤舀入碗中，加入炒制好的配料，鲜美滑嫩的霞浦鱼片汤就做好了。
步骤 8/8
完成
