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福州特色小吃假鱼丸（土豆丸）

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美食故事

福建长乐特色小吃假鱼丸，在长乐似乎家家都会做这道小吃。之前在老家的时候老妈经常做，现在在外地，只能自己做。之所以爱吃假鱼丸，跟它的皮有很大关系，加了木薯粉的皮很Q弹有嚼劲。假鱼丸的皮除了用土豆做外，还可以用芋头，红薯，山药等代替。一个人的话，揉面还是挺费劲的，自己揉不过来的话，一定要找身边大力的人来帮忙（以前都是老妈揉，现在，可怜的我的双手）

食用材料

土豆 750克木薯粉 500克猪头 500克小葱花适量福建特色紫菜 150克白糖突出鲜味适量香油一小勺寿面 20克

步骤 1/7

土豆洗干净去皮，土豆很大的话要切中等大小，放入高压锅，倒入与土豆齐平的水，压20分钟，此时另起一个锅把寿面煮好放一旁备用

步骤 2/7

再煮土豆的时候，就可以把馅调一下了，猪肉大家可以在菜市场卖肉的地方搅碎，回来调馅比较方便，口味按自己喜好调制。调好味道后，把紫菜用水稍微弄湿，这样好跟肉混合，如果紫菜过湿，可以再放点干紫菜进去，然后再把葱放进去一起搅拌，搅好之后放一旁备用，

步骤 3/7

土豆煮好后，倒入干净的无水的盆里，用炒菜的铲子把它捣烂，（或各位亲觉得好用的工具将土豆弄烂）欢迎赐教。再把之前称好的木薯粉，寿面团倒在土豆泥里，用洪荒之力把它们混合均匀成图片里的状态。土豆泥能成团有韧性就算和好了

步骤 4/7

接下来就是包了，形状最常见简单的就是搓成圆形，包制过程粘手，可以放一些木薯粉在手里，当手粉用，这样就不粘了。可以多做一些，吃不完放冰箱，下次要吃的时候不用解冻直接煮，很方便

步骤 5/7

这是煮好的样子，照片拍出来颜色会深一点

步骤 6/7

咬进去，皮很有嚼劲，但又不费牙，馅很多汁，有老家的味道

步骤 7/7

福州寿面，细如发丝，

小贴士：

1：皮好吃木薯粉的比例很重要，土豆跟木薯粉的比例大概是3比2 2:揉面团的时候要放一点寿面团，有很好的粘合作用，很重要。 3：猪肉紫菜馅我觉得是跟假鱼丸最配的，大家也可以换成其他味道的馅，各有特色。

菜谱标签：早餐一家三口煮锅具小吃咸

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