步骤 1/23
准备2个干净的，无油无水的干燥盆子，将蛋黄和蛋白分离。（蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白就无法打发了）
抹茶蛋糕卷
水晶?98K
1.6万+ 浏览|
110 收藏
食用材料
鸡蛋
4个
低筋面粉
70g
抹茶粉
10g
色拉油
50g
牛奶
60g
白砂糖（蛋黄）
5g
白砂糖（蛋白）
60g
白砂糖（淡奶油）
10g
淡奶油
100g
步骤 2/23
蛋黄里加5g细砂糖，用打蛋器打均匀。
步骤 3/23
边搅拌边加入50克色拉油，60克牛奶。
步骤 4/23
将面粉和抹茶粉筛入蛋黄液，用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀。注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。
步骤 5/23
抹茶蛋黄糊完成。开始制作蛋白。
步骤 6/23
冰箱中取出蛋白，加入几滴柠檬汁。
步骤 7/23
用电动打蛋器调至中档，顺时针划圈方式打发至粗泡
步骤 8/23
然后分别加入3次细砂糖，快速打起，注意：每加一次糖，等糖和气泡完全结合无颗粒感后，再加糖，接着打发...
步骤 9/23
第3次的糖加入打发后，会慢慢发现蛋白霜开始有纹路，如图中，拉起打蛋器有点弯钩的就好了
（打至湿性发泡状态即可，提起蛋抽头部呈现柔软细腻的弯勾，蛋糕卷无需打至硬性，打至硬性烘烤出来的蛋糕卷，在卷起时会容易裂开）
步骤 10/23
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）。
步骤 11/23
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。（这样一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底）。
蛋糕糊制作完成。
此时预热烤箱上下火180度。
步骤 12/23
面糊完成了
步骤 13/23
准备烤盘，铺好油纸。可在烤盘内涂些水，固定住油纸。
步骤 14/23
面糊倒入准备好的烤盘内。用刮刀分布均匀，提起烤盘轻敲几下，消除面糊上的气泡
步骤 15/23
放入预热好的烤箱，上下火180度，20分钟。（可以拿竹签插入取出，看竹签上干燥无湿粉既熟了）
步骤 16/23
这时候打发淡奶油。100g淡奶油加10g白砂糖打发。（我在做蛋糕前就把盆子放入冰箱，这样淡奶油和盆子都是冷藏过的。就不需要隔冰水打发了。）
步骤 17/23
我用的是雀巢淡奶油。很快就打发好了。
步骤 18/23
出炉后，放在冷却架上待凉。
步骤 19/23
冷却一点后，面上蛋糕皮不粘时，将油纸全部撕开，把平直的一面向下放在油纸上
步骤 20/23
蛋糕尾的地方斜着切掉一边，方便卷成型。取出不整齐的四周。
步骤 21/23
抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。
步骤 22/23
可以利用长擀面杖慢慢卷起，用擀面杖能卷的紧一点，卷好后用油纸包好固定好，把两端拧成糖果状。放冰箱冷藏1小时或一夜
步骤 23/23
定型好的蛋糕拿出后切成2cm宽的片即可（切的时候，慢慢的拉锯方式切，每切完一块，用纸巾擦掉刀上奶油，再切下一块，这样切出来的切面比较好看、平整）
小贴士：
我加入了蜜豆。在11步骤里加入少量蜜豆就好。
