步骤 1/18
准备好食材，羊肉，鲫鱼，葱姜蒜，八角。还有维达纸巾，随手清洁厨房。
鱼咬羊，新年鲜出新滋味
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美食故事
鲜字是鱼和羊组成的，新年就要吃出鲜味来，所以就来一道鱼和羊的组合菜，鲫鱼和羊肉，鲜上加鲜。有的人可能第一感觉就是羊肉特膻，而鲫鱼有腥味，组合在一起会不会味重？其实不会，羊肉的膻味和鲫鱼的腥味可以互相吸收，吃起来羊肉的膻味不重，而且鲫鱼不腥，味道还特别鲜。
而且新年是一定要吃鱼的，寓意年年有余。
食用材料
鲫鱼
两条
羊腩肉
250g
葱
一段
姜
几片
蒜
一头
八角
三颗
蚝油
两勺
酱油
两勺
料酒
4勺
水
适量
白糖
一勺
盐
适量
老抽
一勺
香菜
两根
淀粉
少许
步骤 2/18
羊肉凉水下锅，放入两片姜，两勺料酒，小火煮40分钟。有浮沫就撇掉。
步骤 3/18
用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水，给鲫鱼划上一字刀，上面拍上一些生粉，薄薄的一层就可以。
步骤 4/18
锅里放入适量油，不用太多，比平时炒菜稍微多一点点，葱段和姜片的一半放入油锅小火炒出香味。
步骤 5/18
葱姜炒焦就捞出来。
步骤 6/18
把鲫鱼放入油锅小火炸至表面金黄。鱼放入锅中之后就不要用铲子翻动，用手晃动锅就可以，而且煎过葱姜的油炸鱼不会粘锅。
步骤 7/18
可以两条鱼一起煎，2分钟后反面煎，火小不会煎的太糊。还是不要翻动，除非需要翻面。还是晃动锅。
步骤 8/18
煎到这样就可以了。
步骤 9/18
放入剩余的葱姜蒜，八角。
步骤 10/18
放入两勺蚝油，两勺酱油，两勺料酒，这些都是从锅边入锅。还是动锅不动鱼。
步骤 11/18
这时候倒入煮羊肉的羊汤，没过鱼的2/3即可。
步骤 12/18
羊肉切宽条。
步骤 13/18
羊肉放在两条鱼中间。倒入一勺白糖去腥提鲜，一勺老抽调色，少许盐调味。盖上盖子，开锅后中小火炖20分钟。
步骤 14/18
收汁的时候放入香菜段。
步骤 15/18
最后火调大一点收一下汁，汤汁不要收干，留一点点汤汁。
步骤 16/18
最后装盘的时候不要用铲子铲，也不要用筷子夹，要让鱼和羊肉顺着锅滑入盘中。保持鱼和羊肉形态一致。
步骤 17/18
盘子边上的汤汁用维达纸巾擦一下就可以美美哒拍照了。
步骤 18/18
成品图。
