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西湖牛肉羹
Linping
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食用材料
牛肉
120g
豆腐
100g
鲜香菇
50g
鸡蛋清
1个量
水淀粉
适量
步骤
1
/
9
香菇去蒂洗挣切碎,豆腐切小丁,姜切片,葱香菜切末,取1个鸡蛋分开蛋清蛋黄,只取蛋清备用,玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗内调成水淀粉备用;
步骤
2
/
9
牛肉先逆纹切成薄片,再改刀切成小片,(一般是将牛肉剁成碎,直接下锅,我觉得这样牛肉太老,所以切成小薄片,再加点淀粉拌匀,这样口感比较嫰);
步骤
3
/
9
放入碗内,加入少许盐,胡椒粉和淀粉拌匀,腌制10分钟;
步骤
4
/
9
将香菇、豆腐、姜片,放入锅中,倒入适量清水煮开;
步骤
5
/
9
再放入牛肉煮开;
步骤
6
/
9
加入调好的水淀粉勾芡,煮至汤水变浓稠,(水淀粉不要一下子全倒进去,先倒入一些,感觉不够浓稠再倒入剩下的);
步骤
7
/
9
调至小火,再慢慢沿锅转圈淋入蛋清;
步骤
8
/
9
调入盐、鸡精、胡椒粉;
步骤
9
/
9
熄火后再加入葱末和香菜末即可。
菜谱标签:
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