步骤 1/27
中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里，开启和面程序充分搅拌均匀。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥
我爱喝红牛
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美食故事
荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。由于没有抹茶粉，所以这次做了原味，紫薯味，红曲粉味，可可味，4种味道的荷花酥。
食用材料
中粉（油皮）
400g
猪油（油皮）
140g
白糖（油皮）
40g
清水（油皮）
180g
中粉（油酥）
360g
猪油（油酥）
180g
可可粉（油酥）
6g
红曲粉（油酥）
6g
紫薯粉（油酥）
8g
糖粉（馅料）
120g
奶粉（馅料）
60g
椰蓉（馅料）
200g
全蛋液（馅料）
100g
黄油（馅料）
100g
步骤 2/27
揉成光滑的面团，即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
步骤 3/27
盆里放入中筋面粉和猪油，搅拌均匀和成面团。
步骤 4/27
混合好的油酥平均分成四份，其中的3份分别加入可可粉、红曲粉、紫薯粉揉匀，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
步骤 5/27
黄油隔热水融化后放入糖粉，奶粉，全蛋液和椰蓉混合成团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置1小时。
步骤 6/27
将椰蓉馅分成48份后揉圆。
步骤 7/27
将松弛好的油皮平均分成48份。
步骤 8/27
将松弛好的油酥平均分成48份，每个颜色分12份。
步骤 9/27
取一块油皮按扁，包入一颗油酥，然后放在左手的虎口位置，一边转一边将水油皮向上包拢，最后捏紧收口。
步骤 10/27
将所有的油皮逐个包好油酥，全程要盖着保鲜膜。
步骤 11/27
取一个面团将其擀成椭圆形。
步骤 12/27
由上至下卷起来。
步骤 13/27
依次做完48份，全程要盖着保鲜膜。
步骤 14/27
松弛好的面团再次擀成长条状。
步骤 15/27
由上至下卷起。
步骤 16/27
依次做完48份，全程要盖着保鲜膜。
步骤 17/27
将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
步骤 18/27
对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼，包入馅料，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
步骤 19/27
将面团收口朝下摆放在烤盘上。
步骤 20/27
原味的开口酥用刷子在表面刷上全蛋液，用锋利的小刀在所有的开口酥上划十字，力度以切到椰蓉馅上就好。
步骤 21/27
烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟即可。
步骤 22/27
成品图。
步骤 23/27
成品图。
步骤 24/27
成品图。
步骤 25/27
成品图。
步骤 26/27
成品图。
步骤 27/27
成品图。
小贴士：
1.我这个分量做的有点多，可以做出48个，嫌多的可以减少配方量的一半。 2.猪油可以替换成玉米油，黄油都是可以的。 3.我切的有点浅了，没有裂的太开，记得要切到看到椰蓉馅。
