步骤 1/22
配料:6人份；富强粉500克,水420克
肉馅:猪肉馅500克,葱一根,姜少许,海天黄酱100克,盐8克,鸡精5克,料酒15克,香油少许,胡椒粉少许；给出的分量较多,6人份的肉饼,吃不了的肉饼非常方便保存,第二天用电饼铛热一下即可食用，也可减半分量操作
取一大盆放入富强粉
家常千层肉饼
寒
15.1万+ 浏览|
4.9千+ 收藏
美食故事
微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm这道肉饼是家传菜,很多都是些小技巧让肉饼特别柔软,层数也更多,好吃做起来更方便.绝对是北方浓墨重彩的肉饼口味,松软层多,肉馅多汁~。
食用材料
富强粉
500克
水
420克
猪肉馅
500克
葱
1根
姜
少许
海天黄酱
100克
盐
8克
鸡精
5克
料酒
15克
香油
少许
胡椒粉
少许
步骤 2/22
和面方法是关键步骤:将面粉中心挖一个坑,将部分水倒入坑中,切勿一次性倒入全部水
步骤 3/22
用筷子从中心位置开始画圈搅拌,随着搅拌周围的面粉裹入其中,面团越来越大
步骤 4/22
随着搅拌面团,分两三次倒入余下的水.每次倒入后都耐心画圈搅拌,防止搅拌过快出现面疙瘩
步骤 5/22
最后所有干粉都搅拌入面团中,成为非常柔软面团,此时面团比较稀,会非常粘手和粘盆,不要用手和面.就这样放在盆中醒半个小时
tips:每种面团吸水量不同,需要自行调整.加入的水量最终使面团状态非常柔软,很粘手,不能握在手中的稀面团
步骤 6/22
现在开始制作肉馅:首先炒黄酱:准备海天黄酱100克,少许葱末,少许姜末；TIPS:可使用别的牌子黄酱
步骤 7/22
锅中放入少许油烧热,将葱末姜末和黄酱放入其中,小火翻炒至散发酱香
步骤 8/22
将炒后的黄酱盛出晾凉备用
步骤 9/22
取一大盆,将肉馅中所有材料:猪肉馅500克,葱一根(切成葱花),盐8克,鸡精5克,料酒15克,香油少许,胡椒粉少许,炒后的黄酱倒入盆中
步骤 10/22
全部材料搅拌均匀,肉馅就做好了
步骤 11/22
此时面团醒好了,面团非常稀容易粘手.此时在手上沾上水,轻轻拍在面团表面,就很容易将面团从盆中取出了
步骤 12/22
将面团平分为四到五块,平分面团的时候如不好操作,手上沾水后进行操作.将分好的面团表面迅速裹上一层面粉防粘,千万不要揉面团
步骤 13/22
案板上撒好面粉,取一块面团,用擀面杖擀成长方形饼坯
步骤 14/22
将肉馅平铺在饼坯上面
步骤 15/22
用刀在饼坯下边沿均等的划开四个切口,每个切口长约2厘米.在饼坯上边沿对称位置同样划开四个切口
步骤 16/22
从右侧开始,将最右边的上下两片饼坯向中间对折
步骤 17/22
将对折后的饼坯向左侧翻折
步骤 18/22
再将上下两片饼坯向中心对折,盖在原先的饼坯上
步骤 19/22
重复上述动作,直到将所有饼坯对折完毕.整形面团,不露出肉馅.由于面团非常柔软所以延展性非常好,整形很容易操作.这样的肉饼整形方法,让肉饼的层数更多,更加柔软
步骤 20/22
轻擀面团,将面团擀成圆形肉饼；TIPS:不要过分使劲擀面团,很容易粘在案板上露出肉馅
步骤 21/22
在电饼铛中刷少量的油,将肉饼放入电饼铛中,此时如果觉得刚才擀得肉饼不够薄不够均匀,可以用手按压肉饼,使肉饼变得更均匀.盖上电饼铛,按照自家电饼铛烙肉饼的档位设置时间,大约五到七分钟就可以了.
步骤 22/22
完成啦~
