步骤 1/27
油皮材料混合揉成团（一定是沸水，这样才能达到烫面的效果）。油酥材料混合揉成团。做好的油皮和油酥用保鲜膜包好放置备用
莲蓉蛋黄酥
正义的化身
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美食故事
最常见最朴实最好吃的的蛋黄酥，外皮酥脆内馅绵软还有鲜香的蛋黄，就算不过中秋节都想撸上几个。你只要学会了这一款基础的蛋黄酥，就可以任意的发挥想象里做出很多很多美腻的酥皮月饼啦~这次我依然采用了烫面法，感觉一样掉渣酥脆呀，以往的方式，出膜醒面我这急性子实在等不起！如果你不喜欢这种方式，可以按照传统方式冷水做油皮，先揉出膜在包酥擀皮进行2次20分钟的松弛~
食用材料
中筋面粉
130克
猪油
35克
沸水
50克
白砂糖
25克
低筋面粉
80克
猪油
40克
莲蓉馅
360克
鸭蛋黄
12个
蛋黄
1个
水
1勺
芝麻
适量
步骤 2/27
蛋黄喷少许白酒
步骤 3/27
放入烤箱180度烘烤8分钟左右
步骤 4/27
烤制蛋黄出油，取出稍稍放凉
步骤 5/27
莲蓉馅，30克每个分好
步骤 6/27
取一个莲蓉馅包住蛋黄
步骤 7/27
包好搓成圆球，剩余的也依次包好
步骤 8/27
然后来做酥皮。油皮平均分成12个20g每个。油酥平均分成12个10g每个。
步骤 9/27
取一块油皮包入油酥收口
步骤 10/27
依次做好，盖上保鲜膜
步骤 11/27
从第一个开始，取一个面团擀成牛舌状
步骤 12/27
卷起来，依次做好
步骤 13/27
再从第一个开始，再次擀长
步骤 14/27
卷起来（每次做完都要放回去用保鲜膜盖好）
步骤 15/27
取一个用手指从中间压下去
步骤 16/27
从左右两侧揪起来捏实
步骤 17/27
用掌心压扁，把最外面一圈擀的薄一点
步骤 18/27
取一个包好蛋黄的豆沙馅放入，右手拇指压着馅料，左手用虎口往上推皮
步骤 19/27
将馅料完全包裹住
步骤 20/27
依次做好后，收口向下放入烤盘
步骤 21/27
顶部均匀的刷上蛋黄液
步骤 22/27
刷好撒上芝麻（黑白随便）
步骤 23/27
全部做好放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤25-30分钟即可
步骤 24/27
取出完全放凉后，密封保存！
步骤 25/27
成品
步骤 26/27
成品
步骤 27/27
成品
小贴士：
烘烤时间与温度，根据自家烤箱脾气调整。
