步骤 1/8
准备好用料，蘑菇切片、皮蛋用线切小块、姜切丝。
粤菜-上汤豆苗（做好上汤的窍门）
顾安
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美食故事
春天到了，超市里开始卖新鲜的豌豆苗翠绿翠绿的，看着就喜欢。在广州上汤蔬菜是一种常见的做法，简单而美味， 1、上汤菜的关键是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黄，才会出味。皮蛋丁也是必不可少，这是汤水雪白和鲜美的关键，这道汤菜就不要再放味精、鸡精了，皮蛋、蒜瓣、火腿的味道已经足够鲜美。 2、豌豆苗一定要掐去老的部分，要不难以下咽，豌豆苗细嫩，千万不能久煮，烫一下马上就关火，乘热食用。 3、将豌豆苗换成苋菜
食用材料
豌豆苗
200g
肉末（火腿丁）
30g
皮蛋
1个
白蘑菇
3个
大蒜籽
4个
姜
1片
高汤
200ml
盐
适量
蚝油
少许
枸杞（装饰用可不放）
几个
步骤 2/8
锅里烧开水放入豆苗焯一下，一会就熟了千万不要老了。捞出沥干水分放在盘子中。
步骤 3/8
锅里热油放大蒜和姜丝爆香，炒至大蒜表面呈金黄色才可以。
步骤 4/8
放入肉末炒散，放入蘑菇和皮蛋炒香
步骤 5/8
倒入高汤，转小火煮，放盐调味，放入蚝油和少许糖增鲜
步骤 6/8
大约五到十分钟汤变白即可倒在豆苗上
步骤 7/8
嫩嫩的豆苗加上浓香的上汤，再也不要担心孩子不吃青菜了。而且多吃皮蛋还降火。
步骤 8/8
这是全部料倒进去的照片，前面是摆盘的照片
