步骤 1/10
将梅肉洗净，先切成2cm厚的大片，用刀背拍松软，再切成大粒。
菠萝咕咾肉，咬一口不老的灵魂
九巷
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美食故事
在很长一段时间里，我始终认为，“咕咾肉”算不得菜，更像是一道饭桌上的零食。裹着酸甜汁的炸肉粒，配上酸甜适口的水果，明明就是一碟就着电视剧便能吃光的解馋小食，偏生父母还要抱怨“吃这么多咕咾肉都吃不下饭了”。
后来在看过《满汉全席》后，我就再也不敢小瞧咕咾肉了，因为：
就见罗家英左右开弓，三下五除二，一盘晶莹剔透的咕咾肉就上桌了。
大部分人在听到“咕咾肉”的时候，都会忍不住好奇，这个菜名
食用材料
猪梅肉
300g
干面粉
1碗
鸡蛋
1枚
生抽
1汤匙（15ml
黄酒
2茶匙（10ml）
盐
1/2茶匙（3g）
胡椒粉
1/2茶匙（3g）
新鲜菠萝
1/4只
青椒
1/4只
红椒
1/4只
干淀粉
1茶匙
水
适量
白米醋
2汤匙（30ml）
番茄酱
3汤匙（45g）
白砂糖
1汤匙（15g）
油 500ml
实耗30ml
步骤 2/10
肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉（1/2茶匙，3g）、黄酒（2茶匙，10ml）和盐（1/2茶匙，3g），拌匀腌10分钟。
步骤 3/10
腌肉的时候，把鲜菠萝切成差不多大的小块。还有红绿椒也切成块。
步骤 4/10
鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都薄薄裹匀蛋液。
步骤 5/10
将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。
步骤 6/10
油锅烧至8成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。
步骤 7/10
如果追求酥脆的口感，还需要用更热的油，烧至9成热，快速下锅再复炸一次。
步骤 8/10
开始调待会用到的调酸甜汁儿，把白醋、生抽（另1/2汤匙，8ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水和干淀粉调成汁。
步骤 9/10
炒锅烧热油（1汤匙，15ml），放入菠萝，煸炒到边缘有焦色。放彩椒、倒入调味汁，大火煮滚。
步骤 10/10
放入炸好的肉粒和彩椒块，拌炒均匀，最后调一点水淀粉勾芡就完成了。
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