步骤 1/6
鸡肉洗净，剁成小块。最好选不那么肥的公鸡。其实我姑妈教我时第一步就是，鸡不要洗得太干净，用她的原话说就是鸡洗太干净就没鸡味了。。。汗。。。臣妾做不到啊！！
简单美味辣子鸡
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美食故事
这道菜原本是我姑妈的拿手菜，以前表哥在外地当兵时经常炒一大锅分成小袋抽了真空给他寄过去。后来她手把手教了我，瞬间成为我家餐桌上倍受欢迎的一道菜，请客时朋友们也会点名要吃这道菜。麻麻辣辣滋味悠长的辣子鸡，既下饭也下酒，冷吃热吃都很香，而且因为味道重、炒干了又没什么水分，也很耐保存，我常常炒一大锅，冷却后拿大保鲜盒装上放冰箱里，下稀饭或者想喝两杯时就倒一小碟出来，方便又美味。
食用材料
鸡
半只
干辣椒
三两
老姜
一块
干花椒
两大把
步骤 2/6
鸡肉剁小块到底要多小？大概大拇指第一节那么大一块吧，这个很重要，不要剁老大一块然后跑来问我为什么鸡肉炒不干呢？为什么鸡肉炒不入味呢？没有那么多为什么，一定要小块！！
步骤 3/6
锅里坐油，油要稍微多一点，半只鸡炒出来可不少，油少了不行呀！手掌大一块老姜切片入油锅，抓两大把干花椒，下锅后小火慢慢煸炒出香味。
步骤 4/6
姜片和花椒爆出香味后倒入鸡肉，先大火翻炒一会儿，鸡肉里的水分会慢慢炒出来，鸡肉也会变色。
步骤 5/6
干辣椒三两，拿厨房用纸擦干净，剪成两段，抖去辣椒籽否则容易糊锅。鸡肉炒出的水炒干后就可以放入干辣椒啦！这时考验臂力的时候到来了，将火关成小火，不停地翻炒至少半个小时。这时候就要加盐了哦！！
步骤 6/6
有的小伙伴可能会担心这样不放酱油老抽的辣子鸡能有颜色吗？当然啦，在小火慢慢翻炒的过程中，辣椒的颜色和香味都会慢慢渗透到鸡肉中去的。鸡肉炒到干香色泽红亮后，加入两勺白糖，撒上一把白芝麻，翻炒均匀即可起锅！一大波辣子鸡正在袭来！！
小贴士：
1、干辣椒的辣椒籽尽量抖落出来不要放，倒不是影响味道，只是容易辣椒籽太容易糊，沾满一锅底啊。 2、最后半个小时的翻炒很重要，一定要小火，炒够时间颜色才漂亮，才入味，锅铲不要停啊。 3、如果不介意吃鸡精的小伙伴，最后起锅前还可以放点鸡精。 4、除非你不是照我说的步骤配料做的，否则不可能出现有腥味呀没颜色呀之类的问题，这个方子真心不需要酱油不需要料酒哈。
