步骤 1/15
豆腐切块，葱姜蒜切末
麻婆豆腐—在家做出饭店的味道
雨辰
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美食故事
麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
食用材料
绢豆腐（内脂豆腐）
300克
姜末
10克
蒜末
20克
葱末
10克
猪肉馅
100克
麻椒
5克
郫县豆瓣酱
1汤匙
蚝油
1汤匙
鸡精
5克
白糖
5克
花椒油
1勺
料酒
1汤匙
水淀粉
2汤匙
步骤 2/15
热锅冷油，小火，放入麻椒煸至出香味捞出备用
步骤 3/15
倒入猪肉馅，料酒1勺煸炒
步骤 4/15
肉馅煸至香味和油
步骤 5/15
放入葱姜蒜末翻炒
步骤 6/15
放入郫县豆瓣酱1汤匙翻炒均匀
步骤 7/15
加入一碗清水，大火待水煮开
步骤 8/15
放入豆腐，1汤匙蚝油
步骤 9/15
放入白糖5克，鸡精5克
步骤 10/15
两汤匙干淀粉加入清水调制成水淀粉
步骤 11/15
改小火，慢慢淋入水淀粉
步骤 12/15
一边搅拌至汤汁浓稠，淋入1勺花椒油
步骤 13/15
步骤2的麻椒，冷却后擀压成末
步骤 14/15
盛盘，撒上麻椒末即可，喜欢香葱的可撒些香葱碎点缀
步骤 15/15
简简单单做出饭店的味道
