步骤 1/11
超市里买的鲜兔宰成2cm大小的丁。先清洗干净兔丁滤干水后用盘子里的香料腌制1-2小时：大葱、香叶、三奈、八角、桂皮、陈皮、姜片、大蒜、料酒、生抽、盐、白糖，份量见上面食材表（这里很重要的两料是三奈、陈皮，能很好的提香去腥，陈皮是自己晒的）
冷吃兔
他。
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美食故事
但凡干辣子多的江湖菜都是在一堆辣椒里找肉，好吃却不过瘾。周末咱们外卖家里做，一次吃过瘾，配上一杯冰啤或者果饮，乐哉！
食用材料
兔肉
一只
辣椒段
150克
生姜
8片
大葱
2根
大蒜
8个
白芝麻
10克
香叶
4片
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
白砂糖
2茶匙
食盐
1茶匙
三奈
8克
八角
二朵
桂皮
一根
小葱
三根
青花椒
50克
陈皮
一块
食用油
至少300克
胡椒粉
少量
步骤 2/11
一勺料酒一勺酱油，一茶匙盐二茶匙糖，拌匀
步骤 3/11
先拌匀然后只要一点点玉米淀粉再拌匀，可以锁住兔肉水份肉也不会老，保鲜膜密封腌1-2小时。
步骤 4/11
烹饪时候用的材料，干辣椒先用冷水浸泡一下，避免下锅炒糊，滤水剪段。（剥大蒜和剪辣椒都是差的老公）
步骤 5/11
至少300克油这是下限了（我用了近400克），不然做出来味道不对。冷油下小葱至变干变黄使成葱油，小葱捞出
步骤 6/11
将腌制好的兔丁连同香料一起下锅，中大火，先不要翻动让兔丁表面凝固以后再炒，这时候会出水油变浑浊，慢慢翻炒水份会蒸发掉，当汤汁渐渐变清澈的时候就可以下干辣椒了。讲究的可以在下辣椒前把锅里的香料夹出来只余兔丁会比较好看。（我用了16分钟将油炒清澈）
步骤 7/11
油变清澈的时候倒入辣椒继续翻炒到出香辣味
步骤 8/11
（这一步忘记拍照了，太投入，做个动作好了）慢慢炒干水份只剩下油能闻到香辣味，拔一拔留出一汪油将青椒和白芝麻在油里滚一滚，闻到出香味了就关火，拌匀。起锅前再撒点胡椒粉再拌拌匀，成了！
步骤 9/11
一大锅是不是很过瘾，这就是自己在家做的好处，热吃冷吃都好吃，既然叫冷吃兔当然兔丁吸收了辣油的味道以后会更爽哦，再配一杯冰啤，是不是很过瘾！
步骤 10/11
摆个POSS，成品图1
步骤 11/11
成品图2，三人一顿可以干完还有点意犹未尽
小贴士：
近半碗的辣椒花椒，其实味道很温和的
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