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抹茶蛋糕卷

Cutie

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美食故事

低粉75g（如不用抹茶，做原味蛋糕卷：80克）鸡蛋4个抹茶粉5g（如用红曲粉，3克）细砂糖50g 色拉油43g 柠檬汁几滴牛奶70 g 辅料：铁塔牌淡奶油100g 10g 红豆粒20-50g 180度烤20-25分钟

食用材料

低粉 75g 牛奶 70 g 鸡蛋 4个抹茶粉 5g 细砂糖 50g 色拉油 43g 柠檬汁几滴淡奶油 100g 糖粉 10g 红豆粒 20g

步骤 1/18

分离蛋清、蛋黄

步骤 2/18

牛奶加色拉油搅匀

步骤 3/18

倒入已过筛的低粉75克、抹茶粉5克,先打散，手动打“Z”字形拌匀，至无干粉（不打圈）

步骤 4/18

逐个分4次加蛋黄，（先打散一下蛋黄）再“Z”字形拌匀，无干粉、细滑状态。

步骤 5/18

边转盆边打蛋白至湿性（分3次加糖：鱼眼泡、细泡、有纹路）。提起打蛋器，打蛋器上的蛋白尖峰中的长、而不挺立（如是长的尖峰再打几下），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。

步骤 6/18

取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，刮刀竖划划，快速从底向上翻拌均匀。

步骤 7/18

倒回到蛋白糊盆中，刮刀竖划划，翻拌均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊。预热烤箱180

步骤 8/18

全部倒入烤盘，刮板刮平（先4个角铺满，平衡拉平表面）。

步骤 9/18

离桌面十厘米高度拿起，轻轻震几下，刮刀（或牙签）再搅平气泡。放烤箱中层。烤20-25分钟

步骤 10/18

立刻出炉，震几下。放置待凉。

步骤 11/18

总统淡奶油100-120克，加12克糖，低速打发不转圈（因形态稀，怕溢出杯），待奶油有点稠再转圈打发。低速打发，打至有纹路，再打多一会。

步骤 12/18

加蜜豆20克，用橡皮刮刀搅匀。保鲜膜封口，放冰箱冷藏。

步骤 13/18

待蛋卷凉一点，刮刀周边缘，纸盖在金盘表面。倒扣晾架上，再待凉。

步骤 14/18

再放张纸，先卷2大下，定型。

步骤 15/18

打开蛋卷。

步骤 16/18

抹奶油（边边的位置薄些，对着人的那片几厘米，抹多些奶油，其他部分少点）

步骤 17/18

先压压，再压过去：用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下，慢慢的把油纸贴着擀面杖朝前方向卷（压一压蛋卷的开头，定型），同时推动蛋糕往前卷起来即可。

步骤 18/18

再放张油纸，卷起。两头捏紧，放入冰箱冷藏半小时。之后撕开油纸，用齿刀切片食用。

小贴士：

干性：尖尖冲天，不弯。湿性：提起打蛋头，蛋白糊的尖要弯的。奶油不要高速过度打发，否则里面充满了大气泡，会使打发好的奶油霜粗糙. 原味的蛋卷，低粉用80克。

菜谱标签：下午茶甜烤烘焙外国菜苦

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