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干拌麻辣牛肉 ---附详细卤牛肉做法

轻尘

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美食故事

卤牛肉大家都不陌生，吃多了就必须啊在原来的基础上翻些花样儿生活总是需要惊喜，做菜也一样我家因为我不是特别喜欢吃牛肉，所以做的并不多最近好像鸡肉不能吃，所以只能在其他的上面下功夫啦今天这道拌牛肉很适合开胃下酒哦....

食用材料

牛腱肉 500g 桂皮两块花椒 2g 香叶三四片丁香 1g 八角两个陈皮一块干辣椒 4g 生抽 10ml 老抽两勺芝麻 3g 生姜 5g 大蒜 3g 葱结 4g 小米辣六七个香菜适量

步骤 1/23

准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】用冷水浸泡至水清中途记得换水哦

步骤 2/23

牛肉如果买的大块的话就一分为二不能切的太小，牛肉煮后会缩小然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右我也是卖肉肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉每次我都说要最好看的给我要写谱他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致下面开始来慢慢的准备其他的配料

步骤 3/23

这些香料都是比较常见的，我还放了些别的这里的也有:【桂皮，白果，八角，香叶，辣椒，花椒，丁香，陈皮，草果，甘草。。。】

步骤 4/23

全部洗干净泡个半小时去除灰尘，和药材的涩味儿所有材料用纱布包起来就可以啦

步骤 5/23

如果有老卤汤的更好啦，没有的话清水里加入多一点的生抽，老抽料酒，冰糖【可以稍微多放一点】，香料放进去搅匀多一点生姜片，葱洗干净打一个结放进去喜欢吃辣的人可以多放一点干辣椒进去大火煮开转中火煮半个小时熄火焖一会儿至汤更入味儿

步骤 6/23

因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开后面转中小火，保持滚就ok，中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度

步骤 7/23

顺带丢了几个煮好的鸡蛋进去一起卤

步骤 8/23

具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点用筷子能顺利的插入即可关火我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是关火继续焖，让味道更渗入其中如果卤的比较多的话可以放冰箱吃的时候拿出来切片就行

步骤 9/23

现在我们开始来做油泼麻辣子:锅烧的比较烫之后熄火在放入芝麻几秒钟就可以出锅啦

步骤 10/23

花椒也一样这次的花椒还是朋友从四川带回来给我的，想到凉拌就拿出来用了

步骤 11/23

花椒不喜欢太碎，所以用擀面杖稍微碾碎就可以啦

步骤 12/23

将弄好的芝麻和花椒碎放入辣椒面的碗里【其实辣椒也可以炒一下，再用打磨机弄一下就可以啦，这样更香哦，原谅我家的坏了，所以就用了现成的】热油烧到冒烟，迅速倒入大碗内，快速搅动干辣椒和花椒，芝麻，激出香味儿，油不宜过多或过少，以麻辣拌料有一定的流动性为主这款油泼麻喇子比传统的油泼辣子更多出一层麻味儿

步骤 13/23

生姜大蒜切碎末待用

步骤 14/23

冷却好的牛肉切成均匀的薄片儿

步骤 15/23

放入一个大一点儿的碗里方便等一下好拌一点

步骤 16/23

加入生姜蒜泥沫，加入油辣子，大半勺生抽，蒸鱼鼓油，少许糖，醋，

步骤 17/23

喜欢香菜的可以多放一些，不喜欢的就撒葱花还可以放一些黄瓜花生米之类的这样吃起来更丰富哦

步骤 18/23

这是后面做的时候拍的图因为我是无辣不欢所以放了很多小米辣，彻底的拌匀腌制一会儿就可以大快朵颐啦

步骤 19/23

给你们看这也是平时做了之后拍的图特别喜欢好吃还不容易发胖

步骤 20/23

还可以直接切片

步骤 21/23

调一碗蘸料，搭配起来也很赞哦

步骤 22/23

煮米饭的时候可以加一点玉米和青豆更营养哦

步骤 23/23

走每一段路，遇到的每一个人，都不要花费心思去猜疑他们是否对你真心，体会孤独是人生的常态，学会孤独是自己的必修课，没人会一直陪你同行，走过了这段，还会遇到更好的风景，也有更好的人，所以，一个人生活，不会死。

小贴士：

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菜谱标签：一家三口午餐煮锅香亲友聚餐拌

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