首页 > 下午茶 > 【青团（艾草版）】猪油红豆馅入

【青团（艾草版）】猪油红豆馅入

我爱我老公

49万+ 浏览| 1.6万+ 收藏

美食故事

今年的清明节终于可以在家里过啦！也就是说：终、于、可、以、做、清明粿啦！好吧我们家这边吃的清明粿跟今天要写的青团并不完全一样。虽说都是糯米艾草皮，不过形状和馅料都有差别，不只是叫法不同。嘛不过要说它们本质上还是一类，这当然也没什么毛病。呃好像扯远了。那种清明粿这两天也要做，下篇再写，先写青团。说到对青团的印象，个人更加偏爱的是在无锡跟师尊一起吃的那种。比之在苏州吃的更有嚼头，不那

食用材料

艾草 200G 小苏打 2G 白砂糖 2汤匙水磨糯米粉 450G 粘米粉 150G 白砂糖 50G 艾草汁 535G 猪油 60G 红豆 500G 白砂糖 200G 猪油 110G

步骤 1/22

[准备艾草汁]：新鲜艾草一堆~

步骤 2/22

艾草清理干净，去除硬梗和干瘪枯黄的叶片，用清水淘洗几次

步骤 3/22

锅中烧滚水，下清理好的艾草焯烫1分钟，去一下艾草的苦味

步骤 4/22

焯烫好的艾草过冷水，然后用手挤掉苦汁。可以一次多处理一些，多余的攥成小团放进冰箱冷冻，这样非季节也能用到了。图片里的量是有一斤，方子里的量是换算过之后的（也就是图片里的两团差不多）

步骤 5/22

挤过水的艾草加水至没过，加小苏打中火熬煮

步骤 6/22

至叶片用手轻碾易碎的程度，加白砂糖搅匀，关火。

步骤 7/22

放至不烫手后用料理机打磨成泥，过滤成艾草汁备用

步骤 8/22

[准备红豆馅]：红豆清水浸泡一夜，在充分浸泡之后留下大约没过红豆1cm不到的水（这样的水量基本上是控制在压完以后没有很多多余水分，便于之后炒干）

步骤 9/22

电高压锅压40分钟，自然放气

步骤 10/22

搅拌机磨碎，加糖油不停翻炒

步骤 11/22

炒至抱团即可。自己炒的馅子相对于外面卖的来是减油减糖的了。这个方子是适合我自己的口味，甜度适中，口感不腻也不干。糖我放的不算少，我家都是能吃甜的。油放的算是比较少的。所以糖油量，大家就根据自己的需求自行调整吧。

步骤 12/22

炒好的馅料放凉，等分成20份，搓圆备用

步骤 13/22

[制作青团]：糯米粉、粘米粉和白砂糖混合如果喜欢粘糯口感的请增加糯米粉的比例，减少粘米粉的比例

步骤 14/22

艾草汁加热至微沸后倒入粉中，用筷子搅成团。（艾草汁不要一次全部倒进去，留一小部分，看情况添补）

步骤 15/22

边揉再边慢慢加进剩余的艾草汁。面团差不多揉匀后加猪油。

步骤 16/22

充分揉匀即可。同样的也是分成20等份。

步骤 17/22

取一团分好的糯米皮压扁，中间包入红豆馅

步骤 18/22

用手将糯米皮沿着馅料往上推，慢慢推至收口处

步骤 19/22

继续推到收口完全闭合，搓圆即可。

步骤 20/22

包好的生坯用中火蒸15分钟，放到温热不烫嘴就可以吃了。新鲜出炉的最好吃，二次加热的话我觉得煎的比蒸的好吃些。如果要保存的话最好直接生坯冷冻，不要蒸熟后再保存。照片我是凉透之后拍的，感觉看不出它的柔软度，刚出炉是很软的，有机会再补图吧。

步骤 21/22

成品~

步骤 22/22

成品切面~

小贴士：

1. 方子自配，分量20个（大） 2. 麦青汁的颜色更鲜亮，不过这次为了做清明粿煮了艾草汁，就还是做艾草版。 3. 这种要大口吃馅的，豆沙还是自己炒吧。适合自己的口味，不怕甜腻。糖我们家还是比较能吃的，如果不太能吃甜的人可再减量。油我是放的比较少了，不推荐再减。想要馅料更润泽好看的可以再加。

菜谱标签：缓解痛经功效锅具蒸下午茶甜

热门菜谱

更多>>

热门标签

酸披萨炖菜拌好喝其他馒头粥夜宵微辣烤蛋挞湘菜烤箱汤锅面香酥味焗炖户外野炊

推荐菜谱

查看更多>>