步骤 1/14
生姜洗净去皮后剁成姜末
满山香，素菜
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食用材料
油菜
500克
黄豆酱
1汤匙
姜
半块
小茴香
10克
花椒
10克
莳萝
5克
步骤 2/14
准备花椒，小茴香，莳萝
步骤 3/14
开火，将铸铁锅充分烧热
步骤 4/14
放入备好的香料
步骤 5/14
取出备好的香料，用擀面杖充分碾
步骤 6/14
如果偏好细腻手感，可以进行过筛后备用
步骤 7/14
重新起锅，放姜末，并以小火烘去表面水分
步骤 8/14
倒入准备好的香料碎
步骤 9/14
以小火快速翻炒片刻后盛出
步骤 10/14
将炒好的香料装好，用时随取，约可用4-5次
步骤 11/14
重新开火，热锅冷油，将洗净的油菜倒入锅中
步骤 12/14
用锅铲轻轻翻炒至油菜半熟
步骤 13/14
放黄豆酱、少许香料碎进行调味
步骤 14/14
再次翻炒均匀后即可装盘
小贴士：
【莳萝】 古籍食谱中常见的一种香料，可在市场以及网上购买，其香味温和而独特，如想要尝试古籍食谱中所收录的原方美味，不建议用其他香料代替。 【过筛】 在《山家清供》的原做法之中，并没有过筛这一步骤，但花椒中有一种白色的内壳，一般很难人工碾压成不影响口感的均匀颗粒，如若追求口感细腻，建议进行一次过筛后使用。
