步骤 1/17
老面材料揉到无干粉，室温发酵两倍大，排气，放冰箱冷藏一夜再使用。烫种里的粉和糖，盐先拌匀，倒入开水快速拌匀，凉透用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜使用。
红酒桂圆黑麦软欧
可爱小精灵
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美食故事
这款面包口感柔软，材料包含了桂圆和红糖，其实蛮适合女生吃的。另外增加了老面和烫种，可以延缓面包老化。
食用材料
高筋面粉
220克
黑麦粉
30克
水
145+25克
红糖
30克
黄油
20克
烫种
25克
耐高糖干酵母
3克
盐
3克
老面
20克
桂圆肉
45克
红酒
适量
高粉
50克
开水
50克
白糖
5克
盐
0.5克
高粉
50克
水
32克
盐
1克
酵母
0.5克
步骤 2/17
桂圆肉提前用红酒浸泡过夜，不要泡太长时间。
步骤 3/17
红糖用25克温水化开。
步骤 4/17
红糖水，清水，倒入厨师机中，清水预留一些，根据面粉的吸水性适当增减。除黄油，盐，桂圆之外，其他材料倒入厨师机，低速揉匀，转高速。
步骤 5/17
揉到面团比较光滑。
步骤 6/17
加入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐，转高速。
步骤 7/17
揉到可以拉出有弹性的手套膜。
步骤 8/17
桂圆干用厨房纸稍微挤干，低速揉匀。
步骤 9/17
揉好的面团取出整理好放保鲜盒摊平，盖上盖子，温度28度，湿度80%发酵两倍大，用烤箱发酵功能放烤箱或发酵箱进行一发。
步骤 10/17
发酵好的面团手指戳洞不回缩，不塌陷。
步骤 11/17
把面团切成四等份。
步骤 12/17
光滑面朝下，往里折叠，有气泡轻轻拍掉。
步骤 13/17
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤 14/17
松弛好的面团放入烤箱或发酵箱，温度36度，湿度75%发酵到两倍大。
步骤 15/17
发好的面团表面筛一层高粉。
步骤 16/17
用锋利的刀割出自己喜欢的花纹。
步骤 17/17
烤箱温度上下火190度预热好，底下放一盘热水一起预热。温度上下火190度，烘烤时间设定为25分钟，烘烤5分钟撤走热水，面团盖上锡纸。
小贴士：
烤箱温度仅供参考，喜欢吃坚果的可以加点坚果。
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