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Cupcake | 红丝绒蛋糕

小苗

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美食故事

：意外之美，纯粹之食。

食用材料

鸡蛋 4个牛奶 60g 玉米油 40g 糖（蛋黄） 20g 红曲粉 10g 可可粉 5g 低粉 75g 白醋/柠檬汁几滴糖（蛋清） 60g

步骤 1/12

取两个无油无水干净大容器，将蛋黄蛋清分离，保证蛋清中不夹杂一点儿的蛋黄，否则蛋清无法打发。

步骤 2/12

蛋黄中加入白糖，用电动打蛋器打发至发白变稠状，加入牛奶和玉米油，继续打发使油乳化。

步骤 3/12

搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉、红曲粉和可可粉，用刮刀翻拌均匀即可。不可划圈或过度搅拌使之起筋！

步骤 4/12

蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，没有也可以不加，用干净无水的打蛋器打发至粗泡后，加入三分之一白糖，继续打发至细泡。

步骤 5/12

打发至细泡后加入剩下的一半白糖，继续打发至有明显纹路。

步骤 6/12

加入剩下的白糖，继续打发至硬性发泡，这个过程需要些时间。

步骤 7/12

直到提起打蛋器，呈直立小弯钩即可！在这个过程中，需要不断观察，避免打过成豆腐渣！影响后续制作和成品的口感~预热烤箱，160度10分钟。

步骤 8/12

取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，用翻拌或划十字的手法混合均匀，切忌划圈圈！打发好的蛋清会严重消泡的！均匀后再加入剩下的一半，继续翻拌均匀。最后将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，翻拌均匀。还没混合均匀的面糊也是蛮美的！粉红大理石~

步骤 9/12

在十二连模中放入小纸托，将面糊倒入七分满即可。将连模放在烤架上送入预热好的烤箱中，上下火160度20分钟。

步骤 10/12

出炉啦！香味扑鼻…来张美美的特写~高贵的红丝绒在夕阳下别有一番韵味~~

步骤 11/12

羞涩的红丝绒，一会儿就把你吃掉！

步骤 12/12

岁月静好…你也可以，试试看吧~

小贴士：

1、保证无水无油干净容器，尤其是盛蛋清的容器和打蛋器的搅拌头。 2、不喜欢甜食的可以适当减少白糖用量。这个配方不会很甜哟~ 3、对于新手，蛋清建议打发至硬性发泡，拉起呈直立小弯钩、倒扣不滴落不滑落。呈现步骤中的状态即可。 4、刮刀翻拌翻拌翻拌！不可划圈划圈划圈！ 5、根据烤箱的脾气，可适当调节温度和时间。

菜谱标签：甜烤箱烘焙蛋糕烤电器

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