步骤 1/17
首先制作波兰种：
低于40度的温水中放入酵母
静置2分钟 搅拌匀
放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
咖啡乳酪坚果软欧波兰种面包
菜谱_kNPbq
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美食故事
法棍模具也可以做欧包啊
这新模具太好看
一直没有开光 今天用起来咯
学厨出品的模具都是相当的给力呢
天呢
用法棍模具烤的欧包
居然真的有法棍口感
大爱大爱
此方子做3个假法棍 嘿嘿
食用材料
高粉
50g
水
50g
低糖酵母
0.5g
高粉
245g
全麦面粉
70g
牛奶
230g
咖啡粉
8g
糖
18g
盐
3g
耐高糖酵母
3.5g
黄油
10g
奶油奶酪
200g
奶粉
20g
糖
20g
干果或肉松
适量
步骤 2/17
发酵到表面冒泡泡
这个不看时间看状态
注意不要发酵过度 会发酸
室温18度大概发酵了一个半小时
步骤 3/17
拉开看看 内部组织会拉丝
这样状态可以直接使用了
步骤 4/17
我习惯提前一天晚上做好这样的状态
盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用
最多不可以超过48小时
超过时间会发酸了
步骤 5/17
奶酪馅先室温软化奶油奶酪
加入糖和奶粉
搅拌均匀 放入裱花袋备用
步骤 6/17
下面制作主面团
按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入
先放入波兰种
步骤 7/17
咖啡用温牛奶泡开
步骤 8/17
把液体和粉类加入
快速揉面15分钟
步骤 9/17
再加入黄油和盐
快速揉面10分钟
步骤 10/17
直到面团完全扩展
步骤 11/17
把面团揉匀
放入盆中盖保鲜膜第一次发酵
室温28度以下发酵
夏天快 冬天慢
不看时间看状态
发酵好的面团手指沾粉戳洞
不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵
会影响第二次发酵
步骤 12/17
把面团整体取出 不要拉扯
轻拍排气
分成3个面团
盖保鲜膜松弛15-20分钟
步骤 13/17
擀长 挤入奶酪馅 放入巧克力
步骤 14/17
放入干果和蔓越莓
卷好 封口面朝下
步骤 15/17
今天用到学厨的法棍模具
面团底部沾高粉 直接放上面就行
在湿度75% 温度35环境里
发酵到1.5-2倍大
步骤 16/17
发酵好的面包 撒粉 割包
烤箱上200度下190度预热
烤箱中放一盆冷水
面包放入烤箱中层烤30分钟
第5分钟撤走水 表面上色盖锡纸
盖不盖都行 我不喜欢深色
现在不是说了么 深色皮的面包不健康
步骤 17/17
保存的话 凉透放入密封袋
用了波兰种室温保存3天没问题
如果吃不完 就放入冰箱冷冻
吃之前拿出来回温
也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
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