步骤 1/4
将所有的香料剪碎，辣椒剪小段
【辣椒私房菜】 重庆老火锅底料
血泪
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美食故事
重庆老火锅麻辣鲜香，唇齿留香，在国外吃不到地道的老火锅，而且也买不到地道的辣椒花椒，只能用重庆产的火锅底料加上家乡带来的辣椒花椒再次加工而成
食用材料
火锅底料
1包
干豆豉
15g
干辣椒
10g
花椒
10g
山奈
10g
丁香
3根
桂皮
0.5g
草果
2个
香叶
4片
八角
2个
小茴香
10g
醪糟
2大勺
冰糖
10g
食用油
200g
牛油
100g
料酒
50g
老姜
1块
大蒜
1个
盐
适量
味精
适量
鸡精
适量
胡椒粒
一小把
干辣椒
适量
花椒
适量
步骤 2/4
锅内倒油，中火或中小火，倒入郫县豆瓣炒香，变色，加入火锅底料，牛油，豆豉翻炒，火力切记不能太大，容易炒糊
步骤 3/4
加入辣椒，花椒，所有香料，醪糟和冰糖，再倒入料酒，继续中火翻炒，整个炒制过程不超过15分钟
步骤 4/4
炒好的底料冷却后冰箱保存，随吃随取，吃火锅时将所有辅料加入底料，再加水熬煮即可，辅料根据自己的喜好增减
小贴士：
1. 郫县豆瓣的量是火锅底料1/3，不能太多 2. 选用重庆产的火锅底料 3. 老火锅的味道离不开牛油
