步骤 1/17
猪前腿肉洗净，冷水下锅，锅中加姜片料酒。煮开后冲洗干净后放凉备用。
顺家私房菜——顺式卤肉面
大扑棱
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美食故事
实际修改台湾卤肉饭的方子做的更适合我口味的卤肉料。每家厨房都有自己的特殊味道。适合自己最重要啦！要么，你来试试我的方子？
食用材料
猪前腿肉
一斤
洋葱
八两
鸡蛋
四个
蚝油 香醋
各一勺
生抽 老抽
各两勺
料酒
三大勺
盐糖
适量
香叶 八角
适量
姜片
五片
郫县豆瓣酱
两大勺
葱花 芝麻
适量
步骤 2/17
鸡蛋冷水入锅，大火煮八分钟。
步骤 3/17
煮有时候切洋葱丁，备用。
步骤 4/17
猪肉切一厘米的厚块。
步骤 5/17
猪瘦肉和肥肉分开，分别切丁。
步骤 6/17
热锅，不放油，中小火，加入肥肉丁煸炒。
步骤 7/17
把里面的油脂煸炒出来。
步骤 8/17
倒出多余油脂。这个猪油可以用来下面条下馄饨或者做油酥都特别好。
步骤 9/17
锅里的肥肉丁还在持续出油。这时候加入郫县豆瓣酱。
步骤 10/17
炒出红油后加入全部洋葱丁翻炒。
步骤 11/17
洋葱略略发软后加瘦肉丁。
步骤 12/17
加糖，生抽，老抽，蚝油，醋。翻炒。
步骤 13/17
加入香叶，八角。翻炒。
步骤 14/17
加入鸡蛋后加开水，没过全部食材。大火煮开后转小火。加盖焖煮一小时。
步骤 15/17
时间到啦！特别浓郁的卤肉料喔
步骤 16/17
下一份面条，干挑！浇上卤肉汁，卤肉料，再铺个鸡蛋！撒上葱花芝麻！
步骤 17/17
来一口嘛？
小贴士：
1，洋葱冰箱冷冻一会，或者每切一刀都沾水，这样可以有效避免对眼睛的刺激。 2，香叶八角可以用五香粉代替。
