步骤 1/18
准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆， 分离蛋清在一个盆里，蛋黄放另一个盆里。
烤盘蛋糕
趁早说
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美食故事
烤盘蛋糕．记录下来．方便查阅
注意：蛋糕糊开始拌匀时是比较像面团一样，慢慢加入蛋黄就不会了。
请大家做时先看清楚配方再跟做吧，别做了不好就怨配方有问题，我是做了无数次才记录也分享出来。
食用材料
鸡蛋
7只(1个60g左右）
低筋面粉
130g
细砂糖
100g
玉米油
56g
牛奶
56g
盐
2g
柠檬汁或醋
5滴
烤盘
28x28
步骤 2/18
蛋黄加入盐，用打蛋器或者筷子轻轻打散，放一边待用。
步骤 3/18
另一个盆子里加入水或者牛奶，然后再加入植物油，搅拌均匀后，筛入面粉，搅拌均匀，分三次加入蛋黄液，每次都要翻拌均匀才能加下一次的，这样蛋黄糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀。用后蛋法，面糊比较无粉粒细腻。
步骤 4/18
蛋白盆，用打蛋器低速打到鱼眼泡，滴几滴白醋或柠檬汁，没有可不加。 糖分三次加入，鱼眼泡的时候加一次；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时再加入一次；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖，然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了
步骤 5/18
（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。）
如果要做蛋卷的话，只需要打发到弯弯的小尖尖就可以了 蛋白打好就可以预热烤箱了。
步骤 6/18
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
步骤 7/18
翻拌均匀后，将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内
步骤 8/18
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分完全融合，整个翻拌过程必须轻、快、柔，以防消泡。
步骤 9/18
将蛋糕糊倒入模具内
步骤 10/18
撒上自己喜欢的材料，从上往下轻摔3下，以振去气泡。
步骤 11/18
将模具放入预热好的烤箱内
步骤 12/18
以上下火140度中层烤35分钟左右
步骤 13/18
直到表面金黄色，烤到快好，注意观察
步骤 14/18
烤好后连同油纸放入凉网上，撕开四周油纸，晾凉切块即可
步骤 15/18
一盘烤俩，杏仁蛋糕、杏仁黑芝麻蛋糕
步骤 16/18
一盘烤俩，香葱肉松蛋糕、原味蛋糕
步骤 17/18
香葱肉松蛋糕
步骤 18/18
烤盘蛋糕
小贴士：
注，蛋糕糊开始拌匀时是比较像面团一样，慢慢加入蛋黄就不会了。
