步骤 1/6
河鱼干洗净沥干，杭椒、姜、蒜切丝，葱切成葱花备用；
下酒又送饭的客家小菜——【豉香河鱼干】
坤哥
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美食故事
大家都知道，广东菜系里分为粤菜、潮汕菜和客家菜三大类。粤菜取料广泛，品种花样很多；潮汕地区拥有较长海岸线，海产品丰富，这就决定了潮汕菜多以海产品为主；而客家菜中用禽类和河鲜来做则较多。今天做的这河鱼干，就是客家菜常用的材料，几乎每家客家菜馆都有用河鱼干做的菜，蒸、炒、焖、、、、、、做法还挺多。
在深圳生活7年了，前几年我外出寻食一直以粤菜、潮汕菜为主，要不就是各地美食，很少吃客家菜。这也许和我向
食用材料
河鱼干
适量
即食豆豉
少许
姜
少许
蒜
少许
葱
少许
杭椒
少许
食用油
适量
蒸鱼豉油
少许
步骤 2/6
烧热炒锅，下油，爆香姜、蒜和豆豉；
步骤 3/6
爆出香味后，放入杭椒，适当翻炒；
步骤 4/6
放入河鱼干，炒匀；
步骤 5/6
锅中加少许开水，再次煮滚后，盖上盖子，中小火焖煮；
步骤 6/6
煮至汤汁收干，淋入少许蒸鱼豉油，洒上葱花即可。
小贴士：
1. 河鱼干和豆豉均有咸度，不用再用盐调味； 2. 最后淋入蒸鱼酱油是为了提鲜，也可不淋； 3. 普通青椒也可以，我是刚好有杭椒就用了。
