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草莓慕斯

韩亚若

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食用材料

鸡蛋 2枚糖 60g(30g+30g) 低粉 60g 蛋黄 1枚白砂糖 25g 低粉 10g 牛奶 100g 淡奶油 150ml 吉利丁片 1.5片（约7-8g) 新鲜草莓丁 60g

步骤 1/18

手指饼底制作材料：鸡蛋2枚,糖60g(30g+30g),低粉60g 过程：鸡蛋分离蛋黄蛋白，各种材料称量好

步骤 2/18

圆形裱花嘴放入装入裱花袋中

步骤 3/18

蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色

步骤 4/18

蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡

步骤 5/18

将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀

步骤 6/18

筛入低粉，用刮刀以不规则的切拌方式拌匀

步骤 7/18

将拌匀的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形饼底

步骤 8/18

在面糊表面撒上均匀的糖粉，静置1分钟之后再撒一次

步骤 9/18

送入预热180度的烤箱，上下火，中上层位置烤约10分钟

步骤 10/18

将冷却的圆形饼底放入6寸圆形慕斯圈，刷上酒糖液备用

步骤 11/18

酒糖液制作：水：砂糖=2：1，放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可

步骤 12/18

卡仕达慕斯原料：蛋黄1枚,白砂糖25g,低粉10g,牛奶100g,淡奶油150ml,吉利丁片1.5片（约7-8g),新鲜草莓丁60g 过程：蛋黄加入10g白砂糖搅拌均匀,加入低粉拌匀

步骤 13/18

牛奶加入5g糖放入奶锅加热到即将沸腾的状态,慢慢倒回蛋黄碗（边倒边搅拌）

步骤 14/18

拌匀后过筛回奶锅中加热至中心沸腾（边加热边搅拌,否则会糊底）

步骤 15/18

将用冰水泡软的吉利丁片沥干水分放入奶锅中拌匀至融化

步骤 16/18

淡奶油加入10g糖打至勉强流动状态,将切好的草莓丁放入拌匀,再倒入4步混合物中拌匀即成卡仕达慕斯液

步骤 17/18

取出准备好的慕斯圈,倒入1/2慕斯液,放冷冻凝固，边上排好横切的草莓片，再放入饼底,倒入另一半慕斯液,表面抹平,放入冰箱冷藏凝固,脱模

步骤 18/18

摆上草莓装饰即可~

菜谱标签：蛋糕下午茶 4-5岁学龄前儿童 2-3岁宝宝辅食

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