步骤 1/10
制作汉堡胚。根据一般面包的制作方法，将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。
无双烤鸡腿堡
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美食故事
这款鸡腿汉堡，实在是太好吃了，配得上“无双”这个名字。烤好的鸡腿香嫩多汁，和松软的汉堡胚完美的结合在一起。
今儿这款采用橄榄油制作的汉堡胚很值得介绍一下，只要揉面与发酵步骤做到位了，它十分的松软可口。
食用材料
鸡大腿（去骨后约500克）
4个
高筋面粉
120克
低筋面粉
30克
水
96克
干酵母
1小勺（5ml，约3克）
细砂糖
6克
盐
2克
橄榄油
9克
全蛋液（刷表面）
少许
白芝麻（表面装饰用）
少许
蒜
20克
姜5克
5克
黑胡椒粉
1小勺（5ml）
辣椒粉
1小勺（5ml）
细砂糖
15克
豆瓣酱
15克
生抽
1大勺（15ml）
米酒（或料酒）
1大勺（15ml）
清水
1大勺（15ml）
生菜
适量
沙拉酱
适量
番茄酱
适量
步骤 2/10
面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。
步骤 3/10
醒发好以后，用手掌压扁，用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。
步骤 4/10
将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。如果没有汉堡模，则不将面团擀成圆饼状，直接揉成圆形并稍稍压扁，直接放在烤盘上。
步骤 5/10
在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵）。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上少许白芝麻。
步骤 6/10
放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
步骤 7/10
制作无双烤鸡腿。
将鸡腿剔除骨头，成为整块的鸡腿肉。
步骤 8/10
蒜捣成蒜蓉，姜切成姜末，放入鸡腿里。
步骤 9/10
接着加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣酱、生抽、米酒、清水等所有调味料，充分拌匀。将鸡腿腌1个小时以上。
步骤 10/10
将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好200℃的烤箱，烤20分钟左右即可出炉。
将汉堡胚横切开，夹上生菜和烤好的鸡腿，汉堡就做好了哦！可以根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱。
