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66期 好吃又简单的汉堡坯

夷陵老祖 夷陵老祖
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美食故事

不管是肯*基,还是麦*劳,只要是汉堡包,就很喜欢! 而对我而言,仅吃一个汉堡,是没有满足感的~ 但也不好意思点两个,貌似显得太lo~ 所以还是自己动手吧, 在家怎么吃别人都看不着,也就不给别人笑话的机会了~ 一次性发一个汉堡的菜谱会太长, 而且对于汉堡来说不好控制的也就是汉堡坯。 所以今天就先光说说简单而且还好吃的汉堡坯~ 明后天会在更新一个花生酱汉堡的做法~ 可以关注帐号,便于后期了解哦..

食用材料

高筋面粉 290 清水 150g 3g 全蛋液( 50g 转化糖浆(可替换糖) 50g 酵母 3g 黄油 25g 玉米油 适量 这些材料能做9-10个汉堡坯 ~

步骤 1/21

汉堡坯其实也就是一种基础面包, 自己做面包往往不能做到即吃即做,都会有一些储备。 但往往做好的面包隔天之后就变得干硬。 据说市售的面包一部分商家可能会添加一些面包改良剂~ 而自己做面包我们是不不愿意添加一些我们不了解的材料~ 那么如何才能解决这个问题呢?

步骤 2/21

我的方法是用转化糖浆替换糖(因为做月饼用转化糖浆可以有很好的回油效果,那么面包我想也一样可以。而我的几次面包经验证明也确实如此。) 转化糖浆忘记拍了,这张图来源于网络,如有侵权,告知后会第一时间替换删除。

步骤 3/21

现在正式开始介绍汉堡坯的做法~、 转化糖浆先用热水调开后放凉(因为比较粘,最好用热一点的水好融化,但答应我要放到40°以下在和面,否者你就别做面包了,就改成烫面饼吧~)。 然后把油以外的材料放到一起(盐,酵母,转化糖浆不要直接解除)揉成面团。

步骤 4/21

成团后加入黄油,揉到拓展阶段。一般我用一个揉面程序,基本就差不多。

步骤 5/21

发酵到两倍大。

步骤 6/21

然后排气排干净。

步骤 7/21

分成50g左右大小的面团。切还是手揪都没关系,不用考虑美观~ 上手的时候会粘手,可以在手上涂一些玉米油。 这个过程大约我用了20g玉米油.

步骤 8/21

取其中一个面团,贴近面板的那一面比较柔软。 用手把他翻到外面,成一个团状~

步骤 9/21

把所有的面团都做好放入烤盘送入烤箱, 烤箱设置到发面功能,或事宜发面的温度。

步骤 10/21

面团在发酵过程中,表面因为加热原因会变干,可以刷上一层温水。 分几次刷不要一次太多哦~

步骤 11/21

面团发酵到两倍大,取出来~

步骤 12/21

烤箱下部,加热管地下有个可以取出的接杂质的接渣盘, 我烤面包的时候习惯在里面加一点水,小心点,不要弄到加热管和烤箱里啊。【但不是所以的烤箱都有,如果没有千万别直接把水倒入烤箱里,乖啊,不然有混点的危险~】 这时间烤箱开始预热,上下火150°。

步骤 13/21

汉堡坯刷上全蛋液。

步骤 14/21

可以撒上芝麻等你喜欢的材料,也可以什么都不放~ 因为要做花生酱面包,这次我放的是花生碎。(花生碎就是生花生切碎,像芝麻大小即可。)

步骤 15/21

送入烤箱,开始烤了~

步骤 16/21

期间要关注面包坯的颜色变化,

步骤 17/21

上色合适后盖上锡纸~

步骤 18/21

时间到了后取出即可。 但温度和时间仅供查考,每个烤箱脾气不同不能一概而论~

步骤 19/21

这个配方的的面包含水量不算是多的,所以刚烤完的面包表皮是硬的。 拿出来后,用烤箱里覆盖面包的锡纸继续覆盖在面包上。 到温度下降到可即食的时候揭掉即可。

步骤 20/21

看一下效果,柔软吗? 吃不完的面包密封起来,室温保存,两三天内吃完~

步骤 21/21

不希望汉堡坯子粘连到一块,可以减少方子用量,放的远一些即可~ 期待我复刻 肯*基的花生酱汉堡吗~ 明后天有结果哈~

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