步骤 1/9
开洋没有不用也可以。
老板，来碗干挑——让你轻松学会老上海葱油拌面
嘉_Jacky❤
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美食故事
葱油拌面，每个人都有每个人心中的那一份美好，我这里说的是上海葱油拌面，所以放什么洋葱，红葱头这些都是个人喜好，在上海老派葱油拌面一定没有洋葱红葱头的，就是香葱，单纯而美好。
到上海的面店吃面，老饕进店不会说葱油拌面，大多都是说来一碗“干挑”，店家就知道是要一碗葱油拌面，好的葱油拌面浓香油滑，不需要任何浇头也是美味。
葱油拌面，也就要说说葱这个东西，葱最嫩的时候是雨水到惊蛰
食用材料
步骤 2/9
葱切段。
步骤 3/9
先下葱白部分，熬煮一会再加葱叶，否则葱白煎好了，葱叶已经发黑了。注意新手控制不了火候，简单的办法就是冷油就放入小葱，小火慢慢熬就可以。
步骤 4/9
放入一片姜片
步骤 5/9
熬到焦黄了放下开洋。
步骤 6/9
成品的葱油黄中带点绿色，炸好的葱焦黄没黑色，发黑则葱油无法吃了。
步骤 7/9
酱汁也是比较关键的，一份老抽，加五份高汤，加一勺子糖，适量盐。拌面的时候两勺子酱汁，两勺子的葱油，最好在给一勺红烧肉的汤汁，完美。
步骤 8/9
再来个成品图
步骤 9/9
拌好的葱油拌面。
小贴士：
这个只是纯正的老上海味道，所以别提什么放洋葱啊，红葱头啊，如果自己喜欢可以自己加。
